Parim kana Biryani
Meie arvates on see tõeliselt hämmastav ja maitsev versioon klassikalisest India kihilisest riisiroast. Meie meetod on lähedane traditsioonilisele viisile, välja arvatud see, et lõpetame oma meetodit ahjus, mitte pliidiplaadil. See tagab ühtlase kütmise, mis toimib põlemise kindlustuspoliisina. Jäta alles jäänud sibulaõli alles – see on väga aromaatne ja maitsev ning seda saab kasutada teistes kastmetes.- Tase: Täpsemalt
- Kokku: 3 tundi 30 minutit
- Aktiivne: 3 tundi
- Tootlus: 8 portsjonit
- Tase: Täpsemalt
- Kokku: 3 tundi 30 minutit
- Aktiivne: 3 tundi
- Tootlus: 8 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
1 tass täispiima jogurtit
Kosher sool
2 tl Kashmiri tšillipulbrit (vt koka märkust)
1/2 tl jahvatatud kurkumit
2 1/2 naela kondiga nahata kanakintsu
1 1/2 tassi taimeõli
2 suurt punast sibulat, õhukeselt viilutatud
11. juuli sodiaagiga ühilduvus
2 tassi basmati riisi
8 tervet nelki
7 rohelist kardemoni kauna
3 loorberilehte
1/4 tl terveid musta pipra tera
2 suurt näputäis safranit
1/4 tassi täispiima
1/2 kaneelipulka
1 tl köömneid
1 spl peeneks riivitud ingverit
5 küüslauguküünt, peeneks riivitud
2 keskmist tomatit, hakitud 1/2-tollisteks tükkideks
24. sept horoskoop
1/2 tassi koriandri lehti
1/2 tassi piparmündi lehti
Juhised
- Vahusta suures kausis jogurt, 3 spl soola, tšillipulber ja kurkum. Lisa kana ja keera katteks. Laske seista toatemperatuuril kuni kasutusvalmis, kuni 1 tund. (Teise võimalusena võib kana külmkapis kilega kaetult marineerida kuni 2 päeva.)
- Samal ajal kuumutage õli suures paksupõhjalises kastrulis kõrgel kuumusel, kuni fritüüri termomeeter jõuab 350 kraadini F. Prae pool sibulat ühtlaseks küpsetamiseks sageli segades kuni kuldpruunini, 10–12 minutit. Tõsta need paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile nõrguma. Maitsesta soolaga ja lase jahtuda. Laske õlil soojeneda ja korrake ülejäänud sibulaga. Varu õli.
- Pese, loputa ja nõruta riis külma vett täis kausis, kuni vesi on peaaegu selge, umbes 5 korda. Kuumuta riis, 1/4 tassi soola, 4 nelki, 3 kardemonikauna, 1 loorberileht, pipraterad ja 3 liitrit vett suures potis kõrgel kuumusel keema. Küpseta täpselt 5 minutit. (Riis ei küpse täielikult; see küpseb ahjus edasi. Ärge küpsetage kauem, muidu riis läheb pudruks.) Nõruta ning tõsta riis ja vürtsid keskmisesse kaussi.
- Asetage rest ahju alumisse kolmandikku ja soojendage temperatuurini 300 kraadi F.
- Segage safran ja piim väikeses kausis kokku.
- Kuumutage 3 supilusikatäit reserveeritud sibulaõli suures Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisa kaneelipulk, köömned ja ülejäänud 4 nelki, 4 kardemonikauna ja 2 loorberilehte. Küpseta sageli segades, kuni vürtsid on väga lõhnavad ja hakkavad pruunistuma, umbes 1 minut. Lisage ingver ja küüslauk ning küpseta, sageli segades, kuni see on väga lõhnav ja hakkab panni põhja külge kleepuma, umbes 1 minut. Lisa tomatid ja 1 tl soola ning küpseta aeg-ajalt segades ja panni põhjast küüslauku ja ingverit kraapides, kuni tomatid hakkavad lagunema ja suurem osa vedelikust on aurustunud, 5–7 minutit. Segage 1/2 tassi vett, laske keema tõusta ja kraapige panni põhjast üles kõik tükid.
- Eemalda kana marinaadist ja laota tomatite peale. Seejärel puista kana peale pool praetud sibulat. Vala peale riis ja vürtsid ning seejärel nirista riisile safranipiima. Kata pann kaanega ja küpseta, kuni vedelik aurustub, riis on pehme ja kana on läbi küpsenud, 30–40 minutit.
- Lase kaane all 10 minutit seista, seejärel tõsta biryani suurele serveerimisvaagnale. Tõsta peale ülejäänud praetud sibul, koriander ja piparmündilehed.
Koka märkus
Kasutame Kashmiri tšillipulbrit selle agressiivse kuumuse, kuid taimse ja peaaegu lillelise maitse tõttu. Otsige India toidukaupadest ja Aasia turgudest. Võid asendada kuuma (suitsutamata) paprikaga.
Jagage Oma Sõpradega:
