Benedicti munad

Tühistage valik Kõik

1/4 tassi valge veini äädikat

8 muna

Ekstra neitsioliiviõli

8 paksu viilu Kanada peekonit

223 inglinumber

4 inglise muffinit, kahvliga poolitatud

Hollandi kaste, retsept on järgmine

4 tassi mescluni segu

1/2 kuni 1 sidruni mahl

Kosher sool

4 pulka soolamata võid

taurus isane leo naine

6 spl valge veini äädikat

1 tl purustatud pipraterad

Jääkuubikud, vastavalt vajadusele

6 munakollast

1 sidrun, mahl

Näputäis cayenne’i pipart

Kosher sool

Täida suur lai pott poolenisti veega ja kuumuta keemiseni. Lisa äädikas ja alanda kuumust, kuni pannil olevas vees pole enam mulli.
Murra munad veepinnale väga lähedale ja kukuta iga muna õrnalt vette. Küpseta mune 3 kuni 4 minutit. Eemaldage munad pannilt lusika abil ja asetage külma veega kaussi. Jätke munad külma vette ja pange pošeerimisvedelik munade soojendamiseks alles. Ilmselgelt, kui te mune päev enne pošeerite, saate mune uues vees uuesti soojendada!
Määri suur praepann kergelt oliiviõliga ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa Kanada peekoniviilud ja küpseta neid mõlemalt poolt, kuni need on kuumad, kuid mitte pruunid.
Rösti inglise muffinid. Aseta igale inglise muffinile 1 viil Kanada peekonit.
Soojendage munade pošeerimisvedelikku (või pannil uut vett, kui pošeerisite enne) ja asetage munad 1 minutiks vette või seni, kuni munad on soojad, kuid ärge enam keetke. Tõsta munad lusika abil soojast veest välja, määri puhtale paberile või käterätikule ja aseta igale muffinile 1 muna. Kõige peale lisa Hollandaise kaste.
Valage mesclun sidrunimahla, suure rasvasisaldusega viimistlusõli ja soolaga. Kaunista iga taldrik viimistletud rohelistega.
Veiniga sidumise soovitus: Prosecco

Väikeses kastrulis sulatage või keskmisel kuumusel. Või sulamise ajal koori pinnale kogunev vaht. Hauta võid 15–20 minutit ja vahusta selge võirasv ettevaatlikult mõõtetopsi või väikesesse tilaga kannu. Piima kuivained jäta kindlasti panni põhja. Seda nimetatakse selitatud võiks.
Sega väikesel praepannil äädikas ja pipraterad ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni peaaegu kogu äädikas on aurustunud. Tõsta pann tulelt ja viska pannile paar jääkuubikut ning lase neil seista, kuni need on sulanud.
Vahusta keskmises metallkausis munakollased, kuni need muutuvad vahuseks ja kohevaks. Kurna pipratera vedelik munasegusse.
Valage keskmisesse kastrulisse 1-tolline vesi ja laske keema tõusta. Asetage metallkauss kastruli peale ja keetke mune ettevaatlikult, sageli vahustades 2–3 minutit.
Hakka väga aeglaselt lisama selitatud võid. Alustage 2–3 tilgaga ja jätkake veel paari tilgaga pärast või lisamist.
Jätkake mõne tilga või lisamist korraga. Kui tundub, et munad küpsevad liiga kiiresti, tõmmake kauss kastrulilt maha ja alandage kuumust. Kui munad hakkavad tarretuma, viska munade jahutamiseks kohe sisse jääkuubik. Jätkake või lisamist vähehaaval, kuni see kõik on segunenud. Kaste peaks olema kohev ja vahune.
Kui või on kõik kokku segatud, lisa sidrunimahl ning maitsesta kaste cayenne’i ja soolaga.
Serveeri pošeeritud munade peale.

Jagage Oma Sõpradega: