Kumb on tervislikum, puljong või puljong?
Kõik supid ei ole võrdsed...
Foto autor: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud 24. jaanuar märk
Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud
Leah Brickley poolt Food Network Kitchen
Siin on kõhn.
Kunagi müüdi toidupoodides ainult konservpuljongit, mäletate seda? Nüüd on valikus ridamisi ja ridamisi värvilise trükiga karbis puljongit. Ja veelgi enam, oleme liikunud kaugemale oodatud veise- ja kanalihast: esile on kerkinud mereannid, köögiviljad ja muud erilised maitsed (Vietnami inspireeritud pho puljong, keegi?). Ja siis tuli varu, puljongi suur kandidaat vahekäigus, millel on sama pidevalt kasvav valik uhkeid silte ja maitseid. Kuidas valida, kui te pole kaubamärgile lojaalne? Ja kuna enamik retsepte õnnestub puljongi või puljongiga, on see valmistamise ajal parem kanasupp ? Kui tervis on muret tekitav, on nende võrdlemiseks paar lihtsat viisi.
Põhiline erinevus
Lihtne selgitus: konte kasutatakse puljongi valmistamiseks, puljongis aga maitsestamiseks peamiselt liha.
Sügavam sukeldumine: Kodune või poest ostetud varu sisaldab kõike head — želatiin ja podisevatest luudest eralduvad valgud annavad rikkalikuma ja sügavama maitse. Lisaks saab puljongit abi Mirpoixist (see on väljamõeldud prantsuskeelne sõna hakitud porgandi, selleri ja sibula kolmiku kohta) ja aromaatsetest ainetest, nagu ürdid ja loorberilehed, ning küpseb tunde, samas kui puljong põhineb peamiselt lihal kui maitseainel ja hautatakse. vähem aega, mis annab veidi vähem jõulise maitse, milles on tavaliselt rohkem naatriumi.
Valk ja naatrium
Toitumisalase märgise seisukohast on puljongis oma olemuselt rohkem valku kui puljongis, nii et kui soovite oma päevasele toidukogusele gramme lisada, pidage meeles, et puljong üksi ei ole oluline allikas. Tavalist poest ostetud puljongit ei peeta madala naatriumisisaldusega tooteks (140 mg või vähem portsjoni kohta), kuid see on sageli madalam kui tavaline poest ostetud puljong. Kui jälgite oma naatriumitarbimist, valige kas puljongi või puljongi madalama või vähendatud naatriumisisaldusega versioonid – see tähendab, et seal on 25% vähem naatriumi kui nende võrreldavates tavalistes versioonides.
Isetehtud või poest ostetud
Varude ja/või valmistamisel on eelis puljong algusest. Teil on suurem kontroll selle üle, kuidas see maitseb ja kui palju naatriumi lisatakse (laua- või koššersoola abil) ning see on ideaalne koht köögiviljajääkide või kanakontide ärakasutamiseks. Mõlemaid võib jahutada ja säilitada sügavkülmakindlates anumates kuni 3 kuud. Või täitke tühjad jääkuubikualused omatehtud vedela kullaga, külmutage, kuni need on hangunud, tõmmake need välja ja hoidke sügavkülmikusse sobivates kottides ning lisage kastmetele või kasutage suppide ja hautiste lahjendamiseks.
Kõigil ei ole aega nullist puljongit või puljongit valmistada, õnneks on häid poest ostetud võimalusi palju.
Maitse näpunäide
Kui kasutate madala naatriumisisaldusega toodet, piserdage toiduvalmistamise ajal kergelt soolaga üle. Näputäis köögiviljade alguses higistamise ajal võib lõpus tohutult mõjutada – teil on parem maitse ja vähem naatriumi.
Ja võitja on
Laos! Olenemata sellest, kas see on omatehtud või poest ostetud, sisaldab see rohkem valku ja tavaliselt vähem naatriumi portsjoni kohta võrreldes puljongiga. Lisaks on maitse lihtsalt parem, mis tähendab, et alustate millestki maitsvamast ja loodetavasti kasutate lõpuks maitsestamiseks vähem soola.
Teise koha saavutanud
Madala naatriumisisaldusega puljong on suurepärane abivahend, kui jälgite oma tarbimist, kuid ei soovi maitse osas järeleandmisi teha.
Toitumismärgistuse petuleht
- Kumbki puljong ega puljong ei ole iseenesest oluline valguallikas, seega pöörake naatriumile rohkem tähelepanu.
- Kui otsite madala naatriumisisaldusega toodet, peaks portsjoni kohta olema 140 mg või vähem.
- Pidage meeles, et nii puljongi kui ka puljongi madalama või vähendatud naatriumisisaldusega versioonid sisaldavad tavaversioonidega võrreldes 25% vähem naatriumi.
Kokkuvõte
Kui saate, proovige ise valmistada puljongit või puljongit – saate maitset ja naatriumi oma maitse järgi kohandada. Otsige poest ostetud puljongit või madala naatriumisisaldusega kanapuljongit ja kontrollige kindlasti naatriumisisaldust.
Ok, supp läheb!
jäär mees ambur naine
Seotud lingid:
Koduse kanaliha retsept
Koduse kanapuljongi retsept
Kanasupi retseptid
Jagage Oma Sõpradega:
