Mis on kapparid?

K: Mis on kapparid? Torrie Huddleston, Glen, MS

SAADA: Kapparid on okkalise põõsa marineeritud õiepungad, mis kasvavad nagu umbrohi kõikjal Vahemerel. See on kangekaelne, lilleline taim, mida on raske kasvatada, eelistades kuivi, kiviseid kohti. Leiate, et see kasvab kivistest pragudest ja lõhedest ning ronib kiviseintel nagu Vahemere ailanthus.

Toores kapparid on vähetõotavad, närimatud asjad. Õnneks avastati tuhandeid aastaid tagasi, et marineerimine muudab need ümber, mille tulemuseks on soolakas-hapukas teravus ja ainulaadne aroom, mis on võitnud kapparile nii tähtsa koha Vahemere toidulaual.

Kapparite kvaliteet on pöördvõrdeliselt seotud nende suurusega; mida väiksem, seda parem. Parimatel, mida müüakse nonpareille või surfiinidena, on täiendav intensiivsus ja hind. Saagikoristuse ajal tuleb pungad ära korjata varakult enne õitsemisvõimalust – õitsemine annab kauni valge ja violetse värvusega õie, kuid mitte kapparit. Kui lasete õitel vilju, saate väikese oliivi suuruse marja. Neid marju, mida nimetatakse kapparimarjadeks, tuleb samuti soolvees kuivatada ja neid on parem kohelda nagu karnikoni või mis tahes muud hapukurki. Sageli leiate neid antipasti taldrikutelt.

Viimane näpunäide: kapparid säilivad lõputult, kuni nad jäävad oma soolveesse sukeldatud. Seetõttu jätke kappari purgist lusikaga välja soolvee järele. Kui need pole vee all, kasutage need kiiremini ära, kuid ärge valage purki äädikaga üle – see paneb need kiiremini riknema.

Jagage Oma Sõpradega: