Maarja lasanje

• Tase: Keskmine
• Kokku: 1 tund 45 minutit

• Ettevalmistus: 30 min
• Küpseta: 1 h 15 min

• Tootlus: umbes 8 kuni 10 heldet portsjonit

• Tase: Keskmine
• Kokku: 1 tund 45 minutit

• Ettevalmistus: 30 min
• Küpseta: 1 h 15 min

• Tootlus: umbes 8 kuni 10 heldet portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik

4 spl soolata võid, jagatud

1 tass (8 untsi) värsket ricottat

1 muna

2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket lamedate lehtedega peterselli

4 või 5 suurt värsket basiilikulehte

skorpioni iganädalane karjäär horoskoop

1/4 kuni 1/2 teelusikatäit meresoola, lisaks veel pastavee jaoks

1/2 partii pühapäevakastet vorstidega, retsept on järgmine

1/2 partii lihapallid, retsept on järgmine

soola

1 retsept George's Fresh Pasta, retsept on järgmine, lõigatud lasanjenuudliteks (4–5 tolli lai ja 12–13 tolli pikk)

1 1/2 tassi värskelt riivitud Pecorino Romano

1 pall värsket mozzarellat, nõrutatud ja viilutatud

Pühapäevane kaste vorstide ja lihapallidega:

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

3 keskele lõigatud sealihakotlet (kogukaal 1 kuni 1 1/4 naela)

1 1/4 naela Itaalia magus vorst, poolitatud horisontaalselt

1 tass hakitud sibulat

2 täidlast küüslauguküünt, peeneks hakitud

1/4 tl apteegitilli seemneid

1/2 tl peent meresoola

3 1/2 tassi püreestatud konserveeritud tomateid

4 1/2 tassi vett

1 (6 untsi) purk (3/4 tassi) tomatipastat

Parmigiano-Reggiano juustukoored või Pecorino-Romano otsad, valikuline

Maarja lihapallid, retsept järgneb

Lihapallid:

12 untsi veisehakkliha

22. märts sodiaagimärk

4 viilu valget võileiba, koorik eemaldatud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud

3/4 tassi piima

3/4 kuni 1 tassi värskelt riivitud Pecorino Romanot

3 värsket basiilikulehte, väikesteks tükkideks rebitud, valikuline

1 spl värskelt hakitud lamedate lehtedega peterselli

1 muna, kergelt lahtiklopitud

6. jaanuar märk

1/2 tl peent meresoola

Sega suures segamiskausis veiseliha, leib ja piim. Lisa juust, basiilik, petersell, muna ja sool. Segage õrnalt, kuid hoolikalt. Vormi väikesed lihapallid. Maarja läbimõõt ei ületanud 1 1/2 tolli.

George'i värske pasta:

2 jumbomuna, mis kaaluvad 4 1/2 untsi koorega, kergelt pekstud (veidi üle

1/2 tassi, kuid vähem kui 2/3 tassi kergelt lahtiklopitud muna, mõõdetuna vedelikus

mõõtetops)

1 tl peent meresoola

2 tassi pluss 2 supilusikatäit (10 untsi) universaalset jahu

1 spl kuuma kraanivett

Vahusta sool kergelt lahtiklopitud munade hulka. Kõrvale panema.

Juhised

1. Aja nuudlite jaoks suures potis vett keema. Asetage kauss jääveega pliidi lähedale ja asetage kausi kõrvale paar rätikut, et pasta nõrutada.
2. Määri 10 x 14-tolline küpsetuspann 1–2 supilusikatäit võiga ohtralt rasvaga. Kõrvale panema.
3. Sega väikeses kausis ricotta, muna ja petersell omavahel. Rebi basiilikulehed ja voldi need ricotta segusse. Maitsesta soolaga ja tõsta kõrvale.
4. Tõsta lusikaga sealihatükid, vorst ja lihapallid Sunday Gravyst eraldi kaussi. Need kaetakse mõne tomatikastmega. See on okei. Tõsta ülejäänud kaste ja kauss liha kõrvale.
5. Soolake ohtralt keeduvett ja keetke lasanjelehti paar tükki korraga 1 minut. Nuudlid on väga tugevad; nad küpsevad ahjus edasi. Tõsta pasta pika varrega lameda koorija või sõelaga jäävette. Niipea, kui need on puudutusega jahedad (vähem kui minut), tõstke need välja, raputades maha liigne vesi, ja asetage nuudlid rätikutele nõrguma. Korrake protsessi, kuni kogu pasta on keedetud.
6. Kuumuta ahi 375 kraadini F.
7. Kata ahjuvormi põhi kihiga lasanjelehtedega, lastes pastal igast vormi külgedest rippuda. Tõsta peale teine ​​kiht lasanjelehti, mis on lõigatud nii, et need sobiksid ilma üleulatuseta panni põhjaga.
8. Kata pasta 1/2 reserveeritud lihaga. Lusikaga üle kastet piisavalt niisutada, umbes 1 tass. Puista peale ümardatud 1/4 tassi Pecorino Romano. Kata teise pastakihiga, mis on lõigatud ilma üleulatuseta sobivaks. Kõige peale 1 tass kastet. Tõsta 1/2 ricotta segust kastmele ja peale pool mozzarellat ja ümardatud 1/4 tassi Pecorino Romanot. Korda pasta ja lihakihti ning pasta ja ricotta segukihti.
9. Kata viimase pastakihiga (võib-olla ei kasutanud kõiki lasanjelehti), mis on lõigatud nii, et need sobiksid panni sisemusse ilma üleulatuseta. Tõsta peale ülejäänud kaste ja Pecorino Romano. Tõstke pasta ülemine osa üles ja keerake lasanje pealmine osa, et täidis oleks ümbritsetud. Määri ülejäänud võiga ja kata lõdvalt fooliumiga.
10. Küpsetage lasanjet 25 minutit, avage kaas ja jätkake küpsetamist, kuni see on väga kergelt pruunistunud ja mullitav, veel 10–15 minutit. Et pealmised nuudlid jääksid pehmed ilma pruunistamata, küpseta lasanjet fooliumiga kaetult 35 minutit ja viimased 5–10 minutit ilma kaaneta ahjus. Lase enne serveerimist 5 minutit jahtuda.

Pühapäevane kaste vorstide ja lihapallidega:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli. Lisa sealihakarbonaad ja vorstid ning pruunista igast küljest. Tõsta sealihakotletid ja vorstid taldrikule, et sibulatele ruumi teha. Viska sibulad potti koos küüslaugu, apteegitilli ja soolaga. Prae mõõdukal kuumusel, sageli segades ja kraapides sealihast ja vorstidest maha jäänud tükke, kuni sibul on pehme ja kuldne.
2. Pane seakarbonaadid ja vorstid uuesti potti koos taldrikule sattunud mahladega. Lisa tomatid, vesi ja tomatipasta. Tõsta sisse paar juustukoort või -otsa, kui sul neid on. Need on täiesti vabatahtlikud, kuid annavad kastmele meeldiva maitse. Kata pott kaanega, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta 30 minutit. Tõsta lihapallid õrnalt sisse, ükshaaval, potti veidi raputades, et lihapallid sealiha ja vorsti sisse pesitseksid ning et tekiks ruumi rohkemate lihapallide lisamiseks. Kui kõik lihapallid on lisatud, jätkake kaane all haudumist tund aega kauem või kuni sealiha kotletid on väga pehmed.
3. Kastme viimistlemiseks tõsta sealihakotletid lõikelauale. Eemaldage ja visake luud välja, tükeldage liha ja pange see tagasi kastmesse. Hoia madalal kuumusel soojas.

George'i värske pasta:

1. Kodune värske pasta on suurepärane ja seda vaeva väärt. Miski pole võrreldav siidiste, kergete ja libedate nuudlitega, mida saate oma köögis toota. See on kiire retsept. Tainas segatakse köögikombainis ja pastamasin sõtkub ja rullib taigna. George's teeb selle lihtsalt 5 minutiga üles.
2. Sõltuvalt ilmast ja jahu niiskusest võib esineda väikseid erinevusi (võib-olla peate sisse sõtkuma täiendava supilusikatäie või 2 jahu), kuid kui järgite neid proportsioone, saate suurepärase pasta.
3. Põllumeeste turult ostetud mahemunad on erineva suurusega. Kõige usaldusväärsem viis täpse mõõtmise saamiseks on portsjoni skaala. Töötab ka mõõtetopsi meetod (murdke munad väikesesse segamisnõusse, vahustage segamiseks, valage vajalik kogus vedelasse mõõtetopsi ja visake ülejääk ära või säilitage muuks kasutamiseks). Pasta valmistamisel areneb oskus läbi kordamise. Iga partii on lihtsam kui eelmine ja vähese kogemusega on täpsed mõõtmised vähem olulised.
4. Ärge muretsege, kui pasta lõplikud mõõtmed erinevad retseptis ettenähtust. Pastamasina rullide kaudu tulevad ribad võivad olla pikemad ja/või mitte nii laiad. Otsad võivad ka kitseneda, mitte olla täiesti kandilised. Näiteks on kõigepealt rullidest läbiv serv u-kujuline (soovi korral saab neid hiljem nuudli ruudukujuliseks lõigata). Harjutamine muudab protsessi tunnetuse kujundamist. Proovige tainast rullida nii laiaks kui võimalik – veidi vähem kui rullide laius, kuid ärge heitke meelt, kui see ei juhtu esimesel korral. Reguleerige pasta lõikamine vastavalt olemasolevatele ribadele – näiteks vähem laiadele lasanjenuudlitele.
5. Pane jahu terasteraga köögikombaini kaussi. Kui mootor töötab, valage munad läbi toitetoru. Peatage masin kohe, kui segu meenutab jämedat maisijahu. Käivitage mootor uuesti, valades kuuma vett läbi toitetoru. Pulss sisse ja välja 10 sekundit; peatage mootor. Tainas peaks sõrmeotste vahel vajutades kokku jääma. Kui ei, lisage veel 1/2 kuni 1 tl kuuma vett ja käivitage mootor uuesti. Pöörake jahedale siledale pinnale – marmor on ideaalne. Sõtku 1–2 minutit, kuni tainas on ühtlane ja painduv. Kui see on kleepuv, sõtku sisse 1–2 spl jahu. Vormi tainas palliks ja kata tainas täielikult kilega ning lase toatemperatuuril seista vähemalt 20 minutit või kuni 2 tundi külmkapis. Kui tainas on külmkapis, eemaldage see umbes 20 minutit enne retseptiga jätkamist külmkapist.
6. Seadke pastamasin nii, et rullikud oleksid nende kõige laiemas avauses.
7. Jaga tainas 1/2-ks. Kui tainas on kleepuv, puista see jahuga üle. Tasandage taignapool oma käe kannaga ja viige see läbi pastamasina rullide. Murra tainas pikuti pooleks ja sööda uuesti läbi rullide. Korrake 20 kuni 30 korda aeg-ajalt laiuse suunas voltimist, et see mahuks juhikute vahele. See sõtkub ja silub tainast veelgi, luues siidise ja elastse pasta.
8. Nüüd saate pasta rullida õhukesteks lehtedeks, söötes seda läbi pastamasina iga järjestikuse seadistuse, kuni olete selle läbinud teisest kõige õhemast avausest (puista jahu nii palju, et tainas ei kleepuks). See protseduur viiakse läbi ilma voltimiseta. Kui pastaleht muutub tülikaks pikaks, lõigake see paremini hallatavamaks muutmiseks risti kaheks tükiks. Korrake sama taigna teise poolega. Laota tainas vaevu jahuga ülepuistatud lauale või puhastele kuivadele köögirätikutele. Igast taignapoolest saab 2 pastariba, mille mõõtmed on ligikaudu 3 jalga x 4 tolli.
9. Proovige teha lasanjenuudlid nii laiad, kui teie pastamasin võimaldab (4–5 tolli); lõigake kasutatava panni jaoks kõige sobivama suurusega pikkused – 8–12 tolli pikkused (kui soovite, või lühemaks, kui väiksemaid nuudleid on lihtsam käsitseda. Lasanjenuudleid saab lõigata ja kokku lappida kokkupanekul). Pidage meeles, et pasta keeb kasvades või paisub, suurendades selle mõõtmeid.
10. Pärast nuudlite lõikamist võid need kohe küpsetada või laotada ühe kihina kergelt jahusele pinnale või puhtale kuivale köögirätikule, kuni need on valmis küpsetamiseks (jahuga kaetud või rätikuga kaetud ahjuplaadid sobivad hästi, kui teil pole loendurit) Kui te pastat samal päeval ei kasuta, laske sellel täielikult kuivada, seejärel kandke pikkadesse madalatesse kaanega anumatesse. Saate seda hoida jahedas ja kuivas kohas 1 nädal.

Jagage Oma Sõpradega: