Malmpannil Provence'i sealihakotletid ja -kartulid
Kõik selles elegantses, kuid samas lihtsas roas valmib ühes pannil, vähendades sellega puhastamist. Kartulite tükeldamise järel vees hoidmine hoiab ära nende värvi muutmise teiste koostisosade valmistamise ajal.- Tase: Lihtne
- Kokku: 45 min
- Aktiivne: 40 min
- Tootlus: 4 portsjonit
- Tase: Lihtne
- Kokku: 45 min
- Aktiivne: 40 min
- Tootlus: 4 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
199 inglinumber
2 keskmist Yukoni kuldkartulit (umbes 3/4 naela), lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks ja leotatud külmas vees kuni kasutusvalmis
3 supilusikatäit oliiviõli
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
Neli kondita seafilee karbonaadi, 3/4 tolli paksused, liigne rasv kärbitud
1/4 tassi kivideta Kalamata oliive, jämedalt hakitud
4 tl nõrutatud kapparid
3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
aug 1 sodiaak
3 oksa tüümiani
1 tass poolitatud kirsstomateid (umbes 1 pint)
1/2 tassi valget veini
1/2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
Ambur mees skorpion naine
1/4 tassi pakitud värskeid peterselli lehti, jämedalt hakitud
Juhised
- Nõruta kartulid. Kuumutage 2 supilusikatäit oliiviõli 12-tollisel malmpannil kõrgel kuumusel, kuni see on umbes 2 minutit väga kuum. Lisa kartulid ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni need hakkavad pehmeks muutuma ja alles hakkavad servadest pruunistuma, umbes 5 minutit.
- Puista sealihakotletid soola ja pipraga. Liigutage kartulid panni kaugemasse serva, jättes sealiha kotlette pruunistamiseks ruumi. Lisa pannile sealihakotletid ja küpseta pruuniks 2–3 minutit mõlemalt poolt. Sealiha kotlette küpsemise ajal segage kartuleid aeg-ajalt, et need pruunistuksid ühtlaselt. Asetage sealiha kotletid kartulite peale, riivige need üle, et pannile jääks võimalikult palju ruumi. Alandage kuumust madalaks ja lisage ülejäänud supilusikatäis õli panni tühjale kohale. Lisa oliivid, kapparid, küüslauk ja tüümian ning küpseta pidevalt segades 1–2 minutit, kuni need muutuvad lõhnavaks ja kuldseks.
- Tõstke kuumus keskmisele, lisage tomatid ja vein ning keetke, kuni see on poole võrra vähenenud, 2–3 minutit, seejärel segage kanapuljong. Pane sealihakotletid kastmesse ja pesa kartulid ettevaatlikult nende ümber. Küpseta veel 3–5 minutit, kuni sealihakotletid registreerivad kiirloetava termomeetri keskel 145 kraadi F. Eemalda sealiha kotletid kastmest ja tõsta madalatesse kaussidesse või serveerimisvaagnale. Maitse kastet ja maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Kui suurem osa pannil olevast vedelikust aurustub sealiha küpsetamise ajal, segage supilusikatäis vett korraga, et see saaks uuesti mahlaka konsistentsi. Kui kaste on veidi lahja ja nõrk, keerake pärast karbonaadi väljavõtmist kuumust ja keetke veel 1–2 minutit, et maitsed pakseneksid ja kontsentreeritaks. Sega petersell kastmesse, eemalda tüümianioksad, tõsta lusikaga kaste karbonaadile ja serveeri.
Jagage Oma Sõpradega:
