Liha ja linnuliha temperatuurijuhend
Kasutage meie sisetemperatuuri tabelit täiuslikult küpsetatud kana-, kalkuni-, veise-, lamba- ja sealiha serveerimiseks.
Pidage meeles: hind ja laoseis võivad pärast avaldamiskuupäeva muutuda ning me võime nende linkidega raha teenida. 21. mai 2015
Foto autor: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images inglinumber 3838
EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images
Liha ja linnuliha selle täiusliku ja õige olekuga küpsetamine ei ole nii tabamatu, kui see kõlab. Kuigi valmisoleku hindamine välimuse ja tunde järgi on parimal juhul ebakindel kunst, on kiirloetava termomeetri kasutamisel alati väga lihtne saavutada suurepäraseid tulemusi. Termomeeter on ainus usaldusväärne viis sisetemperatuuri mõõtmiseks. Võtke mõni minut nende temperatuuride mällu salvestamiseks või märkige need üles kohta, kus te oma termomeetrit hoiate.
Liha temperatuurid
Mis temperatuuril küpsetatakse kana ja kalkunit?
Terve kana või kalkuni temperatuuri mõõtmiseks sisestage termomeeter otse alla rinna kõige paksemasse kohta selgroo lähedal ja otse alla reide, jälgides, et see ei tabaks luu (mis võib põhjustada vale näitu). Kui küpsetate kana osi, täidetud kana või jahvatatud kana, sisestage termomeetri sond temperatuuri mõõtmiseks kõige paksemasse kohta.
Kana rinnatükk: 165 kraadi F
Kana reied: 165 kuni 175 kraadi F
Täidisega kana: 165 kraadi F
Jahvatatud kana: 170 kuni 175 kraadi F
Mis temperatuuril tehakse veise- ja lambaliha?
Temperatuuri mõõtmiseks sisestage termomeetri sond liha kõige paksemasse kohta, vältides luude olemasolu, kui neid on.
Haruldane: 125 kraadi F + 3 minutit puhkeaega
Keskmiselt harv: 130 kuni 135 kraadi F
Keskmine: 135 kuni 140 kraadi F
Keskmiselt hästi: 140 kuni 150 kraadi F
Hästi tehtud: 155+ kraadi F
Maapind: 160 kraadi F
Mis temperatuuril sealiha küpsetatakse?
Temperatuuri mõõtmiseks sisestage termomeeter liha kõige paksemasse kohta, vältides konte, kui neid on.
Keskmiselt harv: 145 kraadi F + 3 minutit puhkust
Keskmine: 150 kraadi F
Hästi tehtud: 160 kraadi F
Maapind: 160 kraadi F
3 parimat lihatermomeetrit, testitud Food Network Kitcheni poolt
ThermoWorks Classic Thermapen
79,00 dollarit ThermoWorks
ThermoPro TP01A kiirloetav lihatermomeeter koos pika sondiga digitaalse toiduvalmistamise termomeetriga grillimiseks BBQ suitsuahju grillimiseks köögiõli ja kommide termomeeter
9,99 dollarit Amazon
Taylor Precision Products digitaalne küpsetustermomeeter koos sondi ja taimeriga
8,99 dollarit AmazonRöstisime kanu ja kontrollisime temperatuuri kogu küpsetusprotsessi vältel, et näha, kui kiiresti termomeetrid liha temperatuuri registreerisid. Samuti kontrollisime täpsust, asetades iga termomeetri jäävette, et näha, kui kiiresti ja täpselt need külmumistemperatuuri mõõtsid. Siin on parimad valikud.
Mis on ülekantav toiduvalmistamine?
Liha küpsetamine jätkub ka pärast seda, kui olete selle soojusallikast eemaldanud. See tähendab, et kui teie praad saavutab grillil ideaalse keskmise-haruldase temperatuuri, tõuseb see puhkamise ajal mitu kraadi. Liha temperatuur võib puhkamise ajal tõusta 10 kraadi või rohkem, olenevalt selle suurusest. Mida suurem on lõige, seda rohkem toimub ülekandmine. Seega, kui küpsetate suuremat lihatükki (nt kalkunit), soovite selle kuumuseallikast eemaldada, kui see on USDA ametlikust küpsustemperatuurist mitu kraadi madalam.
Mida teada jahvatatud liha temperatuuri mõõtmise kohta
Võib-olla olete märganud, et jahvatatud liha tuleb sageli küpsetada veidi kõrgemal temperatuuril kui terveid lihatükke. Toiduteadlane Harold McGee selgitab olulist vahet, mida tuleb teha tervete lihaste jaotustükkide ja jahvatatud liha vahel: '... liha sisaldab paratamatult baktereid ja see nõuab 160 kraadi Fahrenheiti või kõrgemat temperatuuri, et tagada bakterite kiire hävitamine, mis võivad põhjustada inimeste haigus – temperatuur, mille juures liha on hästi läbi küpsenud ja kaotanud suure osa niiskusest. Niisiis, kas mahlase roosakaspunase liha söömine on riskantne? Mitte siis, kui lõikekoht on terve lihaskoe terve tükk, praad või karbonaad ja selle pind on põhjalikult läbi küpsenud: bakterid on lihapindadel, mitte sees. Kui toores liha jahvatatakse, ei eristata enam sisemist ja välist. McGee ütleb: 'Jahvatatud liha on riskantsem, kuna saastunud lihapind purustatakse väikesteks tükkideks ja levib massi kaudu. Toores hamburgeri sisemus sisaldab tavaliselt baktereid ja on kõige ohutum, kui see on hästi küpsetatud. Kuna E. coli hukkub temperatuuril 155 kraadi Fahrenheiti järgi, määrab USDA veisehakkliha minimaalseks ohutuks temperatuuriks 160 kraadi Fahrenheiti järgi. Saame sellele ainult toetada.
Mõned märkused lihaohutuse kohta
Inimesed haigestuvad väga harva haruldastest või keskmiselt haruldastest tervetest lihalõikudest. Inimesed haigestuvad valdavalt sellest, kuidas kodus liha käideldakse: ristsaastumise, puhtuse puudumise ja liha ohtlikul temperatuuril hoidmise tõttu. Sisetemperatuur peaks olema teie jaoks vähim mure. Sellegipoolest peaksime rõhutama, et riskirühmadele, eriti eakatele, alla 7-aastastele lastele ja immuunpuudulikkusega inimestele, toidu valmistamisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Sellistel juhtudel soovitame rangelt järgida USDA juhiseid.
30. juuli sodiaagiga ühilduvus
Seotud lingid:
Food Networki lihalikumad retseptid
Grillitud praadide retseptid
Meie parimad küpsetatud kana retseptid
Jagage Oma Sõpradega:
