Lambaliha juhend ja retseptid

Värske lambaliha peaks olema roosa kuni kahvatupunane ja kõva valge rasvaga. Valige lambaliha, millel on marmor (lihast läbivad sooned või rasvatäpid); rasv hoiab liha küpsetamise ajal niiskena ning aitab kaasa selle maitsele ja õrnusele.

Kodumaine, Uus-Meremaa või Austraalia?

Ameerika tarbijatel on valida, kas osta kodumaal kasvatatud lambaliha, aga ka liha nii Austraaliast kui Uus-Meremaalt. Kuidas valite? Peamine erinevus kodulammaste ja 'Down Under' kasvatatavate lammaste vahel seisneb selles, et kodulambad on suuremad nii geneetika kui ka sööda tõttu. Kui Uus-Meremaa ja Austraalia lambaid kasvatatakse peaaegu eranditult kõrreliste söödaga, siis enamik kodulammasid on söödud teraviljaga, mis annab neile suurema osa. American Lamb Boardi andmetel muudab tera veidi ka liha maitset, muutes selle veidi mahedamaks.

Lambajalg

Lambakoib on oluline lihatükk. Koos kondiga kaalub kodune lambajalg umbes seitse kuni kaheksa naela; väiksemad Uus-Meremaa ja Austraalia jalad kaaluvad mõnevõrra vähem. Lambakoiba müüakse nii kondita kui ka kondita; viimane on mugavam, kuna see hõlbustab nikerdamist. Kui ostate poolkoiva, võite valida kas välisfilee või säärepoole. Pidage meeles, et välisfilee pool on õrnem, samas kui sidekoesisaldusega varrepool on nätsem. (Sidekude on lihaseid paigal hoidev ja kõrge kollageenisisaldusega filament, mis muutub pikal keetmisel õrnaks ja tarretuks.) Üks pole parem – nii välisfileel kui ka säärepoolel on oma ustavad järgijad.

Lambakoib on maitsvalt röstitud (kondiga või ilma kondita) või grillitud. Üks parimaid viise sääre grillimiseks on see kondiga kondida ja liblikasse ajada, nii et see oleks lame. Seejärel võib seda enne grillimist lihtsalt maitsestada, kergelt õlitada ja grillida või mitu tundi marineerida.

Lambakoib on lahja ja õrn lõige, nii et see on parim, kui seda küpsetada harva või keskmiselt harva, kuigi on inimesi, kes hindavad seda veidi pikemalt küpsetatuna, eriti sääreotsa. Igal juhul on selle lõike üks suurepäraseid asju see, et selle ebakorrapärase kuju tõttu küpsevad erinevad portsjonid erineva küpsusastmeni, nii et lõpuks on sellest mõni osa, mis kõigile meeldib.

Kuubikuteks lõigatud lambajalg on hea valik kebabi jaoks. Kui küsite oma lihunikult hautatud liha, saate suure tõenäosusega ka jala (kuigi hautamiseks on parem abatükk, kui leiate). Võite leida ka lambakoiba, mida müüakse õhukesteks steigideks lõigatud, mis on suurepärased praadimisel, grillil või hautatud.

Retseptid:

• Igavesti röstitud lambaliha röstitud köögiviljadega
• Grillitud marineeritud lambaliha mache ja piparmündiga
• Röstitud lambajalg (Gyros)
• Tee Marokosse Lambaliha männipähkli kuskussiga
• Tallja jala vaikus

Lamba sääred

Maitselised lambakintsud on säärte esi- või tagaosa, mida müüakse kondiga. Üks säär (3/4 kuni 1 nael) toidab ühte inimest väga hästi. Kott on täis sidekude, mis tähendab, et seda on kõige parem küpsetada kaua ja aeglaselt, hautatud või hautis.

Retseptid:

• Hautatud lambakingad roheliste oliivide ja aprikoosidega
• Lambaliha ühele
• Vürtsistatud lambakintsud vereapelsini maitsega

Lamba- ja ribikotletid

Lambaliha, mida müüakse tervena (seitse või kaheksa ribi) või karbonaadiks lõigatud, on kahtlemata kõige hinnatum ja kalleim lambaliha. Riiulil olev liha on erakordselt pehme ja peene maitsega.

Lambaliha on sageli, kuid mitte alati, prantsuse keeles, mis tähendab, et ribid puhastatakse enne küpsetamist lihast ja sidekoest, et tagada elegantne esitus. Mõned inimesed eelistavad aga riiulit mitte prantsatada, sest nad naudivad kontide näksimist, et maitsvat liha ja rasva nautida.

Kahte ringikujuliselt kokku seotud resti, liha väljapoole, nimetatakse 'kroonipraeks'. Ribikotletid, kas ühekordsed (üks kondiga) või kahekordsed (kaks kondiga), sobivad suurepäraselt grillitult, hautatud ja hautatud.

Lambaliha ja ribikotletid on kõige parem küpsetada harva või keskmiselt harva.

Retseptid:

skorpion ja vähihaigused

• Lambaliha piparmündi-basiiliku pestoga

Kauge ja kauge karbonaad

Seljatükk on ka väga õrn, hinnatud lambaliha osa, mida müüakse tavaliselt karbonaadiks lõigatuna (võimalik tellida ka seljapraadi, kas kondiga või kondita). Seljatükid on veidi kõhnemad kui ribikarbonaadid ja neil puudub sooniku luu. Seljatüki silm on veidi suurem kui ribikarbonaadil ja sisaldab tavaliselt sisefilee medaljoni (nagu pisike T-kondiga steik).

Seljatükid on suurepärased grillitud, hautatud ja hautatud ning neid on kõige parem nautida ka küpsetatuna harvaesinevalt kuni keskmiselt harva.

Retseptid:

• Köömne ja apteegitilli kooritud lambaliha sinepikastmega
• Küüslaugutäidisega lamba seljatükid
• Lambakotletid küüslaugu ja rosmariiniga
• Lambakotletid piparmündi-pähkli pestoga
• Vürtsiga hõõrutud lambalihakotletid roheliste ubadega
  

Õlg

Lamba abatükk, mis on rikas sidekoega, on teie parim valik hautisteks ja hautisteks. Abatükki müüakse mõnikord ka praadidena. Olenemata sellest, kuidas seda lõigatakse, on abatükk sitke, kui seda ei küpsetata pikka aega, misjärel muutub see sulavalt pehmeks ja mahlakaks.

Lamba abatükk sobib kõige paremini hautamiseks, hautamiseks, röstimiseks või grillimiseks.

Retseptid:

• Odra- ja lambalihahautis
• Grillitud lambaliha Salsa Verdega
• Lambaliha hautis
• Mini Maroko lambalihaburgerid brioche-vormingus sidrunijogurtikastmega
• Pannil grillitud lambalihakotletid

Jagage Oma Sõpradega: