Kuivad vananenud ribisilmad

• Tase: Lihtne
• Kokku: 10 päeva 27 min

• Ettevalmistus: 20 min
• Mitteaktiivne: 10 päeva
• Küpseta: 7 min

• Tootlus: 6 portsjonit

• Tase: Lihtne
• Kokku: 10 päeva 27 min

• Ettevalmistus: 20 min
• Mitteaktiivne: 10 päeva
• Küpseta: 7 min

• Tootlus: 6 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik

1 veiseribi või seljafilee, kondita, umbes 6 naela

1 pakend marli, pooleks lõigatud (umbes 1 jard)

1 lehtpann

7. novembri Tähtkuju

1 rest, mis mahub lehtpannile

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Mädarõigas Gremolata, retsept on järgmine

Mädarõigas Gremolata:

1 1/2 pulgake soolata võid, toasoe

2 tl hakitud küüslauku

4 spl riivitud värsket mädarõikajuurt

3 tl valget äädikat

1 tl hakitud sidrunikoort

1/2 tl koššersoola

1 spl peeneks hakitud värskeid Itaalia peterselli lehti

Juhised

Spetsiaalne varustus:

1. Jätke külmiku tagaküljele ruumi 7–10 päevaks ühtlasel temperatuuril 38 kraadi F.
2. Eemaldage praad pakendist ja loputage hästi. Patsutage täielikult kuivaks, mässige 3 kihti marli. Asetage restile, mis on paigaldatud külmiku taga asuvasse lehtpanni sisse, rasvane pool üleval. 24 tunni pärast eemaldage, pakkige lahti, visake marli ära ja mähkige värske tükiga. Asetage segamatult tagasi külmkappi 6–9 päevaks. Enne kuivlaagerdamist kontrollige kindlasti oma külmiku temperatuuri täpsust. Hoida külmiku põhjas/tagaküljel ja võimalusel külmikus, mida sageli ei avata.
3. Eemaldage praad külmkapist. Eemaldage marli, lõigake rasv ära ja lõigake praad ja kõik värvi muutnud osad.
4. Kuumuta grill keskmisel-kõrgel kuumusel.
5. Lõika praad kuueks (1 1/2 tolli paksuseks) steigiks. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Küpseta praade esimeselt küljelt 4 minutit, keera ümber ja küpseta veel 3 minutit. Tõsta serveerimisvaagnale. Tõsta peale mädarõigas Gremolata ja lase 5 minutit puhata.

Mädarõigas Gremolata:

1. Vahusta keskmises kausis või küüslaugu, mädarõika, äädika, koore ja soolaga. Sega juurde petersell.

Jagage Oma Sõpradega: