Kuidas valmistada soolatud veiseliha nullist
See on sama lihtne kui rinnatüki soolamine.
Foto autor: bhofack2/Getty Images
bhofack2/Getty Images
mida tähendab 811
Kuna püha Patricku päev on kohe nurga taga, siis teie võiks ostke lihtsalt supermarketist vaakumsuletud soolalihapakk. Kui aga flirdite leiva valmistamise või marineerimisega, pidage omatehtud soolatud veiseliha oma järgmiseks põnevaks (kuid täiesti juhitavaks) toiduvalmistamisprojektiks. Tasumine on eksponentsiaalne. Võrreldes soolase poekraamiga on omatehtud soolaveiseliha nüansirikas ja maitsekas. Siin on mõned kaalutlused isetegemisel – pluss lihtne soolvee retsept, mis aitab teil seda teha.
Kasutage rinnatüki lamedat lõiget
Soolatud veiseliha valmistatakse tavaliselt rinnatükist ja rinnatükil on kaks tükki: lame ja terav. Punkt on rohkem rasvaga marmorjas; seda kasutatakse sageli grillides ja see kipub aeglaselt küpsetamisel laiali lagunema. Soovite lamedat lõiget, mis on lahjem ja viilutab korralikult. Valige suur ilus tükk, mis kaalub mitu naela.
Kohandage oma soolvett
9. aprilli sodiaagimärk
Rinnast soolatud veiselihaks muutmiseks peate selle uputama omatehtud soolveesse, mis on valmistatud marineerimisvürtsidest, suhkrust, koššersoolast ja roosast soolast. Mõned retseptid nõuavad üldist poest ostetud marineerimisvürtsi, kuid isetegemise lõbusam osa on see, et saate maitselinna suunduva kiirrongi peale hüpata, lisades oma lemmikvürtse. Mõelge: sinepiseemned, pipraterad, terved nelk, pimentmarjad, kadakamarjad ja loorberilehed. Kas soovite veidi soojust lisada? Lisa mõned punase pipra helbed. Sega see kõik potis veega, kuumuta keemiseni ja hauta, kuni suhkur on lahustunud.
Oota, mis on roosa sool?
Kõigile peekonisööjatele helistamine: olenemata sellest, kas teate seda või mitte, olete varem roosat soolasoola söönud. Roosa sool, mida ei tohi segi ajada roosa Himaalaja meresoolaga, on säilitusaine, mis on valmistatud naatriumkloriidist (lauasool) ja naatriumnitraadist. Värvitud roosaks, et eristada seda riiulil olevast tavalisest lauasoolast, säilitab see toitu nagu peekon – ning annab soolalihale iseloomuliku roosilise värvuse ja terava maitse. Otsige roosat soola nr 1, mida kasutatakse küpsetatava liha säilitamiseks (võrreldes roosa soolaga nr 2, mis säilitab selliseid esemeid nagu vorstitooted).
Leota rinnatükki
Kui suhkur on lahustunud, lisage auravale soolveele paar tassi jäävett, et see jahtuks, ja oodake: suurem osa teie tööst on tehtud. Kõik, mida pead tegema, on haarata oma suurim tõmblukuga kott, lisada rinnatükk ja soolvesi ning sulgeda see, eemaldades nii palju õhku kui võimalik. Hoidke pakend külmikusse vähemalt viieks päevaks (ja kuni seitsmeks päevaks), pöörates seda igal teisel päeval ümber, et soolvesi saaks oma võlu teha. Kui see on soolvees, loputage rinnatükki jaheda vee all, enne kui valmistate seda täpselt nii, nagu teete seda eelnevalt soolvees.
Soolaveise soolvesi
Saagis: üks 3-naelane soolatud rinnatükk
Aktiivne aeg: 20 min
Koguaeg: 120 h 20 min
1 tass koššersoola
1/2 tassi suhkrut
3 tl roosat kuivatavat soola, näiteks Praha pulbrit
1 tl sinepiseemneid
1 tl musta pipra tera
10 tervet nelki
10 pimenti marja
10 kadakamarja
2 loorberilehte
3 naela lapikuks lõigatud veise rinnatükk
Lisage väikesesse kastrulisse keskmisel kuumusel 2 tassi vett, sool, suhkur, soola, sinepiseemned, musta pipraterad, nelk, pimentimarjad, kadakamarjad ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust aeg-ajalt segades, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Valage suurde kaussi ja lisage 4 tassi jäävett. Soolveesegu peaks katsudes olema jahe. Asetage rinnatükk suurde lukuga kotti ja valage soolvee segu kotti. Tihendage ülemine osa, eemaldades ettevaatlikult võimalikult palju õhku. Hoidke külmkapis vähemalt viis päeva ja kuni seitse päeva, pöörates seda ülepäeviti. Enne toiduvalmistamist loputage hoolikalt jaheda vee all.
Seotud lingid:
Soolatud veiseliha ja kapsas, 24 viisi
27. mail allkirjastada
Meie parimad Püha Patricku päeva retseptid
Püha Patricku päeva magustoidud
Jagage Oma Sõpradega:
