Kuidas teha kooki ilma munata
Testisime kõikipopulaarsed munaasendajad jaleidis kolm parimat kooki subtiitrit, käed alla, ei mingit võistlust.
Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud
Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud
Heath Goldmani poolt Food Network Kitcheni jaoks
Olenemata sellest, kas teil on munaallergia, munad said tühjaks ja ei taha toidupoodi joosta või teete süüa kellelegi veganile, munad võivad küpsetamisel probleeme tekitada. Kuid ärge muretsege: pakume teile parimaid viise munata koogi valmistamiseks.
Selle asemel, et pakkuda teile konkreetset retsepti, mida järgida, katsetasime kõiki populaarseid munaasendajaid, et saaksite kohandada oma lemmikkoogiretsepti munavabaks.
Kui olete veebis ringi tuhninud, teate, et munade asendamiseks küpsetistes, sealhulgas banaani- või õunakastmes, chia- ja linaseemnetes, äädikas ja söögisoodas, tofus ja aquafabas, on palju võimalusi. Ja see on fantastiline. Aga ka üsna valdav. Kas nad kõik töötavad? Milline neist on konkreetselt kõige parem koogi valmistamiseks?
775 inglinumber
Võrdluste järjepidevuse tagamiseks katsetasime kõiki neid meetodeid meie peal Klassikaline vaniljekook ja meie Porgandikook toorjuustukreemiga .
Meie lemmikmeetod munavaba koogi valmistamiseks oli lihtsalt asendada kaubandusliku munaasendajaga. Meile meeldib, kuidas kaubanduslikke munaasendajaid on lihtne asendada (karbi tagakülg annab suhte) ja need annavad pidevalt õhulisi, õrnaid kooke, millel pole kummalist järelmaitset.
Vanim ja populaarseim toode turul on Ener-G munaasendaja . Tervisliku toidu ja eripoodides leiduv toode segatakse lihtsalt veega, et luua terve muna, munakollase või munavalge asendajad. Kuigi toote kontseptsioon ja nimi võivad tunduda pisut hirmutavad, on Ener-G valmistatud vaid mõnest lihtsast töötlemata koostisosast, nagu kartulitärklis ja tapiokitärklis. Teine suurepärane võimalus on Bob’s Red Milli gluteenivaba veganmunaasendaja .
Kui eelistaksite kasutada isetehtud munaasendajat, on meie järgmised lemmikalternatiivid äädikas ja söögisooda või tofu.
Kiire reis ajaloos tagasi annab ülevaate äädika ja söögisooda kasutamisest muna asendajana. Teise maailmasõja ajastul oli magustoit nn Imelik kook oli üsna populaarne. Ratsioneeritud koostisainete tõttu valmis kook ilma piimatoodete ja munadeta. Teisisõnu, see oli algne vegan kook. Hullunud koogiretseptid on kergitatud äädika (valge veini äädikas või õunasiidri äädikas) ja söögisooda kombinatsiooniga.
Paljud tänapäevased munavaba koogiretseptid laenavad sellest traditsioonist, nõudes iga 1 muna kohta 1 tl söögisoodat, mis on segatud 1 sl äädikaga. Söögisoodat ja äädikat klassikalise vaniljekoogi vastu vahetades saavutasime päris fantastilised tulemused. Tulemused olid kerged, õrnad ja õhulised, ilma märgatavate maitsemuutusteta. See toimis ka porgandikoogis, kuigi raskem porgandikoogitainas kerkis veidi vähem kui tavaliselt.
Siidine tofu, vastupidi, valmistas unenäoliselt niiske porgandikoogi, mis kerkis suurepäraselt, kuid see tegi üsna tiheda vaniljekoogi.
oktoober 15. sodiaagimärk
Meie toiduvalmistamine nende isetehtud munaasendajate jaoks: valige kergete ja õhuliste kookide puhul äädikas ja söögisooda ning niiskemate muffinilaadsete kookide puhul tofu.
Mis puutub puuviljapüreesse, chia ja lina/chia seemnetesse ja aquafabasse? Kuigi need võivad sobida muude küpsetiste (nt küpsised, batoonid või kiirleivad) asendamiseks, ei andnud need kookide puhul suurepäraseid tulemusi. Hoidke oma chia seemned alles Üleöö šokolaadipuding , inimesed.
Seotud lood:
Koogi retseptid
Rahvahulgale meeldivad koogiretseptid
Vegan retseptid
20. veebruar Tähtkuju
Jagage Oma Sõpradega:
