Kuidas suitsetada liha

Nautige südamlikku ja suitsust maitset oma tagaaias.

oktoobri 11. sodiaagis

Suitsetamisest aru saamiseks pole vaja kümneaastast harjutamist, kuid see on nõudlikum kui grilljuustu ring. Esiteks on kuumus – soovite, et temperatuur oleks pika aja jooksul madal. Ja siis on see suits – peate seda tundide kaupa suitsetama.

• Kuumus ühtlase ja madalana hoidmine nõuab tööd. Kui töötate tavalise veekeetja söegrilliga, vajate puusütt täis korstnat. Lehtpuusüsi põleb intensiivse puhta kuumusega, kuid ei kesta kaua. Brikett seevastu põleb keskmisel kuumusel kauem. Nende kahe kombinatsioon on optimaalne. Kui söemägi on kaetud halli tuhaga ega levi enam leeke, lükake see kõik grilli ühele küljele. Grillimisel ei taha te oma liha asetada otse kuumade süte massi peale. Selle asemel soovite kasutada kaudset kuumust, kus asetate liha grilli sellele osale, mis on söehunniku kõrval, mitte selle peal.
  
  
• Hoidke söevaru käepärast. Searibi või kalkunikoibade suitsetamise ajal võiksite perioodiliselt lisada värsket sütt, et hoida kuumust ühtlasena.
  
  
• Mis puutub suitsu, siis suitsutatud toidud nõuavad lehtpuitu, nagu tamm, õun, meskiit, pekanipuu või hikkoripuu. Kuid olenemata puiduliigist, mille te valite, on oluline, et leotaksite seda veekausis vähemalt tund aega, enne kui see leekidele lisatakse. Märg puit hõõgub ja suitseb tunde, värske puit aga põleb ära 20 minutiga. Kui kasutate laastu, mähkige puutükk tinafooliumi, mille olete augud teinud. Nii jäävad väikesed krõpsud kauem suitsema.
  

Kuigi saate liha suitsutada gaasigrillidega, töötab süsi kõige paremini. Söegrillide tüübid on järgmised: odavad veekeetja stiilis grillid, keraamilised jaapani stiilis grillid, mis on sarnased väliahjudele, silindriline seade, mida nimetatakse 'veesuitsutajaks' või suure kaevu suitsuahjuga, millel on korsten, tulekast ja eraldi küpsetusseade. kamber.

Lisaks lehtpuule ja puusöele vajate ka:

• kulinaarne pintsel, mida kasutatakse liha kastmega tampoonimiseks
  
  
• mop — miniatuurse mopi moodi tööriist, mida kasutatakse kastme pealekandmiseks
  
  
• ribirest (kui plaanite suitsetada ribisid) – metallist seade, mis hoiab teie ribireste pigem külgedel, mitte tasaselt grillil.
  
  

Grillitööstus pakub laias valikus grillvidinaid ja -tooteid. Need võivad kasuks tulla, kuid kõige olulisemad asjad, mida vajate, on aeg ja kannatlikkus.

Jagage Oma Sõpradega: