Konserveeritud tomatite juhend

Kui te ei saa täiuslikke suviseid tomateid, kasutage oma lemmikkastmete, suppide ja lisandite jaoks konserveeritud. Kui märkad kerget metallimaitset, pigista tomatitele kiirelt värsket sidrunit. Lihtsate ekspromptidega einestamiseks hoidke oma sahver alati järgmiste esemetega:

• Terved tomatid müüakse tavaliselt kooritult, kas mahlas või pürees. See on tavaliselt kõrgeima kvaliteediga tomatitoode. Kui teie retsept nõuab purustamist, purustage tomatid lihtsalt käte või rusikaga, kui need potti lähevad. Lisage mahlad retseptile, kui vajate rohkem massi ja tomatimaitset.
  
  
• Tükeldatud tomatid on tavaliselt tomatimahla pakitud tomatitükid. Need võivad olla suurepärane aja kokkuhoid.
  
  
• Purustatud tomatid on segu kuubikuteks lõigatud tomatitest ja tomatipüreest või -pastast.
  
  
• Hautatud tomatid keedetakse ja seejärel konserveeritakse, tavaliselt lisatakse muid maitseaineid ja suhkrut.
  
  
• San Marzano tomatid on Itaaliast Napolist pärit sordid, mis on eriti maitsvad ja head kastmetes.
  
  
• Tules röstitud tomatid lisada roogadele suitsuse söe maitset.
  
  
• Tomati kaste ei ole sama mis spagetid või Marinara kaste. Tomatipüreest valmistatud kastmed on üldiselt paremad kui veest ja tomatipastast valmistatud kastmed. Lugege silte, et näha, mida saate.
  
  
• Päikesekuivatatud tomatid müüakse kuivalt või õli sisse pakendatult. Kuivad saab kuumas vees lahustada; õliga pakitud on juba õrnad. Mõlemad annavad einetele intensiivse tomatimaitse.
  
  
• Tomatipasta on valmistatud kaua keedetud tomatitest. Meile meeldivad need torudes, kuna see vähendab jäätmeid. Arukalt kasutades võib tomatipasta rooga rikastada ja süvendada, kuid liiga palju võib roa maitset muuta vähem värskeks.
  
  

Millal kasutada:

31. mail allkirjastada

• Keedetud kastmete jaoks on konserveeritud tomatid tunduvalt eelistatavamad kui hooajavälised supermarketites tomatid, mis korjatakse enne täielikult küpset ja aretatakse vastupidavuse tagamiseks, et ellu jääda pikal teel turule viimisel minimaalsete kahjustustega. Neid mitte ainult ei säilitata kõrgajal, vaid konserveerimiseks kasvatatavad sordid — Romas, San Marzanos jt — valitakse nende suure viljaliha ja mahla suhte tõttu. Nende ainulaadne lihalikkus muudab need ideaalseteks tomatikastmeteks.
  
  
• Kui tomatid jäetakse tooreks, ei tohi konserveeritud asendada värskega. Toorkastmed ja salsad pole tomatikonservide koht. Konserveeritud tomatid on töötlemise käigus 'küpsetatud'.
  
  

Kuidas konserveerimine töötab:

• Tomatid korjatakse küpsena ja töödeldakse kohe; enamik konserveerimisrajatisi asub farmide läheduses.
  
  
• Kõigepealt eemaldatakse nahad kas aurutamise või kuuma vanniga.
  
  
• Järgmisena lähevad tomatid purkidesse koos soola ja täiteainega, kas tomatimahla või püreega. (Pidage meeles, et soola lisamine võib teie retseptis suurendada naatriumisisaldust.)
  
  
• Lõpuks suletakse purk, kuumutatakse ja hoitakse temperatuuril, kuni sisu on steriilne.
  
  
• Steriliseerimisprotsess küpsetab tomatid tegelikult otse purgis.
  

Kaua need sahvris vastu peavad?

Konserveeritud tomatid säilivad toatemperatuuril 12-18 kuud. Mida kauem nad siiski istuvad, seda rohkem nad omandavad tinase maitse.

Näpunäiteid

• Siledama kastme saamiseks väldi kuubikuteks lõigatud konservtomateid. Kaltsiumkloriidi lisatakse sageli pinguldava ainena, mis piirab tomatite lagunemisvõimet toiduvalmistamise ajal.
  
  
• Tavaliselt salvestavad pakendajad oma küpsemad, kõige atraktiivsema värviga isendid kasutamiseks tervete, purustatud ja tükeldatud tomatitena. Väiksemad tomatid on reserveeritud kasutamiseks pastas, pürees või kastmes.
  
  
• Paljud purustatud ja tükeldatud konservtomatid on paksendatud tomatipüreega (tomatid, mis on keedetud ja kurnatud), mis muudab kastme maitset. Lugege etiketti.
  
  
• Mahlasse pakitud tomatitel on tavaliselt vähem naatriumi ja värskem maitse; vala mahl ära ja jäta kastmele vajadusel niiskuse lisamiseks alles.
  
  

Jagage Oma Sõpradega:

8. jaanuari märk