Kas taimne liha on teie jaoks parem?

Registreeritud dieediarst jagab välja hea, halva ja segase teabe, mis ümbritseb trendikat taimset liha.

veevalaja rahahoroskoop

Foto autor: Drew Angerer / Getty Images

Drew Angerer / Getty Images

Taimne trend kasvab jätkuvalt, julgustades inimesi sööma rohkem puuvilju, köögivilju, kaunvilju, pähkleid ja seemneid. Vastuseks tarbijate nõudlusele taimsete valikute järele on ettevõtted välja töötanud taimseid alternatiive põhitarvetele nagu liha, munad ja piimatooted. Üks populaarsemaid taimseid toidukaupu turul on taimne liha, mille enimmüüdud on selles kategoorias Impossible Foods ja Beyond Meat.

Vastavalt Reuters , Beyond Meat, Inc aktsiad on tõusnud üle 700% alates ettevõtte börsile tulekust 2019. aasta mais ja prognooside kohaselt kasvab tulu 2019. aastal enam kui 170%. Impossible Foodsil ei lähe ka liiga räbal; nad sõlmisid Burger Kingiga kokkuleppe Impossible Whopperi riiklikuks käivitamiseks. Paljud inimesed, kes hakkasid kasutama taimset liha, tunnustavad keskkonnakasu. See arutluskäik on põhjendatud, kuid kuidas on lood nende taimsete lihade maitse ja toitumisega? Me uurime.

Millest on valmistatud taimne liha?

Taimsed lihabrändid väidavad, et loovad tooteid, millel on veiselihaga sama maitse, mahlasus ja särts. Need on isegi pandud 'veritsema' nagu liha. Siin on ülevaade kahest kõige populaarsemast ettevõttest, Peale liha ja Võimatud toidud ja millest on valmistatud nende lihavabad burgerid.

Vaadake seda postitust Instagramis

Postitus, mida jagas Beyond Meat (@beyondmeat)

Peale liha

Kuigi Beyond Burger on valmistatud ilma GMO-de, soja või gluteenita, on sellel siiski pikk koostisosade nimekiri.

Vesi, hernevalgu isolaat, pressitud rapsiõli, rafineeritud kookosõli, riisiproteiin, looduslikud maitseained, kakaovõi, mungoavalk, metüültselluloos, kartulitärklis, õunaekstrakt, sool, kaaliumkloriid, äädikas, sidrunimahla kontsentraat, päevalillemahla kontsentraat Letsitiin, granaatõuna puuviljapulber, peedimahla ekstrakt (värvi jaoks)'

Selle burgeri valk pärineb riisist, hernestest ja mungoadest ning rasv rapsiõlist, kookosõlist ja kakaovõist. Selle asemel, et siduda muna, kasutatakse lisandit, mida nimetatakse metüültselluloosiks. Seda sideainet kasutatakse tavaliselt ka jäätises, moosides ja kastmetes.

4 untsi serveeringut Beyond Burgerist annab kaloreid: 250; Rasvad kokku: 18g; Küllastunud rasv: 6 g; Valk: 20 g; Süsivesikud kokku: 3 g; Kiudained: 2g; Naatrium: 390 mg

Vaadake seda postitust Instagramis

Postitus, mida jagas Impossible Foods (@impossible_foods)

Võimatud toidud

Impossible Foods on loodud taimse päritoluga heem (rauda sisaldav molekul, mis esineb looduslikult igas elus taimes ja loomas) geneetiliselt muundatud pärmi kääritamise teel, mida on selgitatud Impossible Foodsi veebisait. 2019. aastal värskendas Impossible Foods oma algset retseptivalemit ja uusim Impossible Burger debüteeris. Koostisosade pikk loetelu on järgmine:

Vesi, sojavalgu kontsentraat, kookosõli, päevalilleõli, looduslikud maitseained, 2% või vähem: kartulivalk, metüültselluloos, pärmiekstrakt, kultiveeritud dekstroos, modifitseeritud toidutärklis, soja leghemoglobiin, sool, sojavalgu isolaat, segatud tokoferoolid E), tsinkglükonaat, tiamiinvesinikkloriid (vitamiin B1), naatriumaskorbaat (vitamiin C), niatsiin, püridoksiinvesinikkloriid (vitamiin B6), riboflaviin (vitamiin B2), vitamiin B12.

Nagu näete, on segusse rikastatud palju vitamiine ja mineraalaineid, et saada veiseliha toitaineid. Valguallikateks on soja ja kartul, rasv pärineb kookosõlist ja päevalilleõlist, sideainena kasutatakse metüültselluloosi (nagu ka Beyond Burger).

Toitumisalane teave 4 untsi portsjoni kohta on Kalorid: 240; Rasvad kokku: 14g; Küllastunud rasvhapped: 8 g; Valk: 19 g; Süsivesikud kokku: 9 g; Kiudained: 3g; Naatrium: 370 mg.

Impossible Burgeril on sarnane toitumisprofiil kui Beyond Burgeril. See on suurepärane enamiku B-vitamiinide ja tsingi allikas ning hea kaltsiumi, kaaliumi ja fosfori allikas.

28. septembri sodiaagis

Aga kas need maitsevad nagu veiseliha?

Mul oli rõõm einestada kell Joe & Joe Nyack, Itaalia söögikoht kus sain aru, et Beyond Meati kasutati lihapalliroas. Peakokk oli lahke ja andis mulle maitsta ja kuigi sellel on veiseliha konsistents, sarnanes maitse pigem köögiviljaburgeri kui veiselihaga. Olin uudishimulik tarbijate vastukaja kohta selle pakkumise kohta ja küsisin Anthony Longobardolt, Joe & Joe Nyacki omanikult ja operaatorilt, kes ütles: 'Esimesest avamispäevast peale oli vastukaja Impossible Burgerile ja enamasti meie Impossible Meatballsile spagettikõrvitsa asemel valdavalt positiivne. Sellest ajast alates on restoran tarbijate suure nõudluse tõttu üle läinud Beyond Burgeri lihale. 'Me... saime ka positiivse vastuse,' selgitas Longobardo.

Kas nad on terved?

Kuna mõlemas taimses lihas on palju-palju koostisosi, tuleb nende valmistamisel palju töödelda. Ja kuna toiteväärtus on veiselihaga sarnane, on need taimsed lihad kalorite ja küllastunud rasvade poolest ligikaudu võrdsed ning süsivesikute ja naatriumi poolest suuremad. Taimne liha annab rohkem kiudaineid, kuid kiudaineid, mis on lisatud koostisainetele – mitte päris toidust, nagu kaunviljad, pähklid, seemned või täisteratooted.

Kuigi taimse liha proovimine kõlab uudse kogemusena, eelistaksin teha oma köögiviljaburgerit tervislike koostisosadega või võtta 3–4 untsi tailiha, linnuliha või kala köögiviljade, kaunviljade ja täisteraga. küljed.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, on registreeritud dietoloog ja konsultant, kes on spetsialiseerunud toiduohutusele ja kulinaarsele toitumisele. Ta on autor Kreeka jogurtiköök: rohkem kui 130 maitsvat ja tervislikku retsepti igaks päeva toidukorraks .

*Selle artikli kirjutas ja/või vaatas läbi sõltumatu registreeritud toitumisspetsialist.

Seotud lingid:

Kas tequila on tervislik?

Kas Seltzer on sama niisutav kui tavaline vesi?

Kas rohuga toidetud veiseliha on parem?

Jagage Oma Sõpradega: