Kas alkohol aurustub veini keetmisel?
Kui palju alkoholi jääb pärast roa valmimist alles? Sa võid olla üllatunud...
Foto autor: Renee Comet
Renee komeet
26. veebruari sodiaagiga ühilduvus
Pole midagi muud kui suvisel piknikul sõprade ja perega aega veeta ja sooja, õlles keedetud bratwurst otse grillilt. Alkoholist küllastunud liha on pehme ja niiske ning jah, aitäh, teil on sekundeid.
Toidu alkoholis valmistamine või toidule lisamine pole muidugi midagi uut. Maitse- ja aroomipuhangu lisamiseks kasutatakse tavaliselt veini, kangeid alkohoolseid jooke ja õlut. Mõtle kukk veinis , lager-spiced kalkuni tšilli , või rummis soolvees sealiha enne küpsetamist. Siis on veinid, mida sageli peetakse rohkem toiduvalmistamiseks kui joomiseks – marsalad jms.
Ja peaaegu kõik, sealhulgas paljud professionaalsed kokad ja koduaias grillijad, usuvad, et kogu toiduvalmistamise käigus toidule lisatud alkohol aurustub (või hajub), jättes maha vaid nõrga aroomi ja peene maitse.
Kas neil on õigus? Kas teie pungadega immutatud jõmpsikas on grillilt maha tulles süütu või saate sellest viie tüki söömise pärast kihama? (Tegelikult võib pärast seda palju jõmpsikaid sumin olla teie jaoks vähim mure.)
Müüdimurdja
Vabandust, et peo ära rikkusin, aga tegelik asi on siin: lihtsalt alkoholi või mõne muu keeduvedeliku kuumutamine ei aurusta seda nii kiiresti kui lapsetoetus kommipoes. Mida kauem küpsetate, seda rohkem alkoholi küpseb välja, kuid kõigi alkoholijälgede täielikuks kustutamiseks peate toitu küpsetama umbes 3 tundi. USA Põllumajandusministeeriumi Nutrient Data labori uuring kinnitas seda ja lisas, et 15 minutit alkoholis küpsetatud või hautatud toidus säilib siiski 40 protsenti alkoholist. Tunnise keetmise järel jääb alkoholist alles 25 protsenti ja isegi kahe ja poole tunni pärast on seda alles 5 protsenti. Tegelikult on mõned toiduvalmistamismeetodid alkoholi eemaldamisel vähem tõhusad kui lihtsalt toidul üleöö katmata silma paista laskmine.
Mõelge Brandy Alexanderi pirukale, mis on valmistatud 3 supilusikatäit brändist ja 1/4 tassi kakaokreemist. Washington Posti andmetel säilib pirukas 85 protsenti nende koostisainete alkoholist. Pearoad järgivad sama stsenaariumi. Näiteks kamm-austrites, mille peale valatakse 1/4 tassi kuiva šerrit ja seejärel küpsetatakse 25 minutit, jääb 45 protsenti alkoholist alles.
Kuidas oleks kanaroaga, mis on valmistatud ja hautatud 1/2 tassi Burgundiaga 15 minutit? Nelikümmend protsenti veinis olevast alkoholist jääb alles. Tassitäie Burgundiaga tehtud ja üle 2 tunni röstitud potis säilib aga vaid 5 protsenti.
Mõjutavad tegurid
21 inglinumber
See, kui palju alkohol toiduvalmistamise ajal aurustub, sõltub kahest peamisest asjast: kuumusest ja pinnast. Kuum temperatuur põletab rohkem alkoholi ära ja suurem ja suurema pindalaga pann annab sama tulemuse.
Võrdluseks on kasulik rusikareegel: pärast 30-minutilist keetmist väheneb alkoholisisaldus 10 protsenti iga järjestikuse pooletunnise keetmisega, kuni 2 tundi. See tähendab, et alkoholi keetmiseks 35 protsendini kulub 30 minutit ja tunnise keetmisega saate seda vähendada 25 protsendini. Kaks tundi alandab teid 10 protsendini.
Veel üks näpunäide: alati on väga hea komme valmistada samasuguse kvaliteetse veiniga, mille valaksite klaasi. Veini maitse intensiivistub toiduvalmistamise käigus, nii et kui valmistate kastet, millele on lisatud vana pudelit Thunderbird, peegeldab tulemus seda. Kasutage selle asemel kvaliteetveini ja nautige selle maitset kogu söögiaja jooksul.
Kas olete valmis dekanteerima?
Kas olete huvitatud veiniga toidu valmistamisest? See Klassikaline kana punases veinis kasutab 2 1/2 tassi veini, hautades kana veinikastmes 40 minutit enne keetmist, et see pakseneks veel 10 minutit. Need küüslaugused Valge veini rannakarbid auru puljongis, mis on valmistatud tassikese millegi mõnusa ja kuivaga. Pudeli-punase veini kaste ei ole vale nimetus: lihakas chuck-pitsiga kaste nõuab terve pudeli tugevat punast, keedetakse 90 minutit, seejärel keedetakse veel tund aega.
peopesa abielu lugemine
Pidage meeles ka seda, et roogi allesjäänud alkohol võib olla suur asi või isegi ohtlik kõigile, kes ei joo. Planeerige ja küpsetage vastavalt.
Seotud lingid:
Riigi parimad liharestoranid
Kas saate kokandusveini juua?
Kuidas valida hea pudel veini
Jagage Oma Sõpradega:
