Türgi Giblet Kaste

• Tase: Keskmine
• Kokku: 2 tundi 55 minutit

• Ettevalmistus: 20 min
• Küpseta: 2 tundi 35 minutit

• Tootlus: 2 3/4 tassi

• Tase: Keskmine
• Kokku: 2 tundi 55 minutit

• Ettevalmistus: 20 min
• Küpseta: 2 tundi 35 minutit

• Tootlus: 2 3/4 tassi

Koostisained

Tühistage valik Kõik

Giblet Stock:

1 spl rapsiõli

1 kalkuni kael, eraldatud kalkunilihast ja lõigatud pooleks

1 kalkuni selgroog, eraldatud kalkunist ja lõigatud pooleks

1 sisikond, reserveeritud kalkunilt

1 väike sibul, neljaks lõigatud

1 keskmine porgand, neljaks lõigatud

1 varsseller, neljaks lõigatud

1/4 tl koššersoola

6 tassi vett

2 oksa värsket tüümiani

1 oksake värsket rosmariini

21. märtsi märk

1 loorberileht

1 tl terveid musta pipra tera

Giblet kaste:

1 spl universaalset jahu

1 spl kartulitärklist

1 tl värsket rosmariini, peeneks hakitud

1 tl värsket salvei, peeneks hakitud

1/2 tl värsket tüümiani, peeneks hakitud

1 tl koššersoola

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Juhised

1. Söögipuljongi jaoks: Kuumutage õli 6 1/2-liitrises potis keskmisel kuumusel, kuni see sädeleb. Lisage kael ja selgroog ning praege 5–6 minutit või kuni pruunistumiseni. Lisa sisikond, sibul, porgand, seller ja koššersool. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, 4–5 minutit. Vala vesi ja lisa tüümian, rosmariin, loorberileht ja mustad pipraterad.
2. Katke ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Avage kaas, alandage kuumust ja hautage 1 1/2 tundi või kuni puljong väheneb 3 tassile.
3. Kurna puljong läbi peene võrguga sõela ja jahuta veidi. Visake ära kõik tahked ained, välja arvatud sisendid. Tükelda sisikond ja tõsta kõrvale.
4. Söögikastme jaoks: asetage 2 tassi seemnepuljongit 4-liitrisesse kastmesse keskmisel kuumusel.
5. Segage 1/2 tassi jahedat puljongit universaalse jahuga tihedalt suletava kaanega purgis. Loksutage tugevalt, kuni tärklis lahustub ja tükke ei jää.
6. Lisa pidevalt vahustades puljongile järk-järgult jahu. Kuumuta keemiseni ja küpseta 3–4 minutit või kuni see on veidi paksenenud.
7. Kombineerige ülejäänud 1/2 tassi jahedat puljongit kartulitärklisega kaanega purgis ja loksutage tugevalt, kuni tärklis lahustub ja tükke ei jää.
8. Lülitage kuumus välja, eemaldage kastrul põletilt ja vahustage, kuni vedeliku temperatuur langeb 190 kraadini F. Naaske madalale tulele ja vispeldage kartulitärklise läga, rosmariini, salvei, tüümian, soola ja pipraga. Hauta umbes 5 minutit, et see läbi kuumeneks ja pakseneks, seejärel maitsesta soovi korral veel soola ja pipraga. Lisa tükeldatud sisetükid ja sega ühtlaseks. Hoia serveerimiseni termoses soojas.

Jagage Oma Sõpradega: