Türgi ostujuhend

Kuidas valida puhkuseks täiuslik kalkun

Tänupüha õhtusöök laual

Tänapäeval on kalkunid värsked, külmutatud ja kuskil vahepeal. See 'vahepealne' kategooria on tänu USDA hiljutisele märgistamisotsusele. Värskeid kalkuneid tuleb hoida temperatuuril 26 kraadi Fahrenheiti või kõrgemal; külmutatud kalkuneid tuleb hoida temperatuuril 0 kraadi Fahrenheiti või alla selle. Mis saab aga kalkunitest, mida hoitakse vahemikus üks kuni 25 kraadi Fahrenheiti? Neil pole nime; mõned tootjad nimetavad neid 'jahutatud', teised aga 'kõvasti jahutatud' või 'varem külmutamata'.

Riiklik kalkuniliit ütleb: 'Värske ja külmutatud kalkuni vahel pole kvaliteedivahet.' Võime ainult eeldada, et need viitavad ka 'külmutatud' kalkunitele. Igasuguse liha külmutamine mõjub aga rakustruktuurile häirivalt – liha külmutamisel võivad rakkude ümber tekkivad jääkristallid põhjustada rakukahjustusi ja vedelikukadu, mille tulemuseks on liha kuivem.

Kuigi tänapäevased kiirkülmutamise tehnikad minimeerivad külmutamise ja sulatamise ajal tekkivaid kahjustusi (see vähendab jääkristallide suurust), kaitsevad paljud kalkunitootjad siiski oma panuseid, süstides enne külmutamist vedelat veest, õlist ja maitseainetest koosnevat pestavat lahust. See närimislahus sisaldab sageli palju naatriumi – see on sisuliselt soolvesi ja annab ka oma maitse. Sellised kalkunid on sageli sildistatud 'self-basting'.

Linnu maitse määravad mitmed täiendavad tegurid, mis võivad tegelikult olla olulisemad kui see, kas teie kalkun on värske või külmutatud. Suurus on võtmetähtsusega – väiksemad linnud kipuvad olema õrnemad; kui teile on tulemas palju külalisi, siis mõelge ühe suure kalkuni asemel kahe väikese kalkuni küpsetamisele. Ka sugu mängib rolli — emaslinnud, tuntud kui kanad, tapetakse tavaliselt nooremana (st väiksemana); suuremad kalkunid on tavaliselt isased, tuntud kui tomid või hirved.

Kalkunit valides pidage meeles ka seda, et külmutatud kalkunite sulamine võtab kaua aega - üks päev iga viie naela kohta.

Kui korraldate väikest tänupüha, peaksite hõlpsalt leidma alla üheksa naela kaaluvaid linde. Kui ei, siis mine kalkuni rinnaga. Kui serveerite palju külgi, arvestage umbes ühe naela inimese kohta.

Türgi tüpoloogia

• Basted või isepuhastus: Need on terved linnud, kellele süstitakse või marineeritakse lahuses, mis USDA spetsifikatsioonide kohaselt sisaldab võid või muud toidurasva, puljongit, puljongit või vett; pluss vürtsid, maitsetugevdajad ja muud heakskiidetud ained. See suurendab liha niiskusesisaldust; samas varjab see ka linnu loomulikku maitset.
  
  
• Vaba leviala/tasuta rändlus/puurivaba: Nendel lindudel on juurdepääs õuele ja võimalus hoovis liikuda. See suurenenud liikuvus aitab arendada lihaseid, aidates kaasa täiuslikuma maitsega ja keerukama liha loomisele. Levinud eksiarvamus on see, et vabapidamisel olevad kanad on orgaaniliste või looduslikult töödeldud lindude sünonüümid. Need eristused viitavad ainult looma võimele ringi liikuda ja tema juurdepääsu valgusele, mitte söödale ega töötlemisele.
  
  
• Kosher: Juutide toitumisseaduste kohaselt tapetud lindude eristamine. Koššerlinnud soolatakse seest ja väljast ning lastakse enne leotamist ja pesemist nõrguda. Kuna sool tõmbab linnulihast niiskust välja, on liha tihedam. Need linnud, keda hinnatakse ka nende täieliku maitse tõttu, kipuvad olema kallimad kui mitte-koššerlinnud.
  
  
• Looduslik: Võib lisada etiketile, kui liha töötlemisel ei kasutatud kunstlikke maitseaineid, värvaineid, koostisosi, keemilisi säilitusaineid ega muid kunstlikke või sünteetilisi koostisosi. Looduslike kodulindude režiimi osana võivad olla antibiootikumid. „Looduslikuks” märgitud linnuliha ei tohiks segi ajada mahetoodanguga. Mõnikord lisatakse etiketile sõna „hormoone pole”; see on mõttetu vahetegemine, kuna USA-s ei kasutata kunagi hormoone kodulindude ega munade tootmisel.
  
  
• Orgaaniline: Mahepõllumajanduslik linnuliha on kaheetapiline protsess. Esiteks ei kasuta põllumees lindude kasvatamisel kemikaale, antibiootikume ega koresööda täiteaineid, samuti ei kasuta nad lindude kasvatamisel õue ja otsest päikesevalgust, nagu ka vabapidamisel. Lisaks peab loomasööt olema kasvatatud mahedalt — ilma keemiliste väetiste ja taimekaitsevahenditeta. Need linnud kipuvad olema kallimad, kuid potentsiaalselt parimad ja täiuslikumad maitsed.

Jagage Oma Sõpradega:

aug 10 sodiaagist