Merikuradi ostmise ja küpsetamise juhend
Merikuradi maitse ja tekstuur on üllatavalt sarnane homaariga, vaid murdosa hinnast.
Mis on merikuradi?
Võib-olla olete varem näinud merikuradi restorani menüüs. Selle sabaliha kasutatakse tavaliselt prantsuse köögis ja muid kala osi tarbitakse maailma erinevates piirkondades. Näiteks kasutatakse selle maksa mõnikord Jaapani käsirullides ning selle maksa ja põski praetakse pannil teatud Hispaania roogades. Merikuradi püütakse tavaliselt Atlandi ookeani loodeosas; mõelge tagasi keskkooli loodusteaduste klassile ja võite meenutada, et merikuradi on tohutu põhjas elav kala, mis on tuntud oma suure pea ja ogaliste hammastega täidetud suu poolest.
Kuidas merikuradi maitseb?
Merikuradi on tuntud oma tiheda lihaka valge liha poolest, mida sageli võrreldakse homaarilihaga. See ei sarnane homaariga mitte ainult tekstuurilt, vaid ka maitselt. Sellel on mahe, magus maitse, ilma kalasuse jäljeta. Mitmekülgset kala saab valmistada peaaegu iga toiduvalmistamismeetodiga.
Kust saab merikuradi osta?
Merikuradi saba müüakse tavaliselt tervena või fileerituna. Mõned suuremad toidupoed müüvad sügavkülmikus külmutatud fileed (mõnikord on need märgistatud kui Ameerika õngitseja, mitte merikuradi). Merikuradi on suurepärane valik, kuna sellel on väga taskukohane hind.
96 inglinumber
Foto autor: Theresa Raffetto Theresa Raffetto
Theresa Raffetto, Theresa Raffetto
Kuidas merikuradi ette valmistada?
Kui olete ostnud terve saba, peate selle ettevalmistamiseks tegema järgmised toimingud.
- Eemaldage nahk. See on söödav, kuid erinevalt õhukeseks krõbedaks küpsevast lõhe nahast on merikuradi nahk sitke ja raskesti näritav. Võtke lihtsalt nahast kinni ja tõmmake see eemaldamiseks otse tagasi.
- Lõika saba ja uimed kääridega ära.
- Eemaldage membraan . Eemaldage merikuradit ümbritsev õhuke membraan, haarates ühest otsast ja tõmmates otse tagasi. Sel hetkel saate kogu saba luu peal röstida, mis teeb väga mahlase liha.
- Lõika saba kaheks fileeks . Või tõmmake filee nuga mööda selgroogu ja lõigake iga filee ära. Salvestage luu kalapuljongi valmistamiseks!
Kui olete ostnud merikuradi fileed, tuleks kogu see töö teie eest ära teha. Sabas pole nööpnõela luid, seega pole vaja teha muud, kui süüa teha.
Kuidas merikuradi küpsetada?
Seda mitmekülgset kala saab valmistada peaaegu kõigi toiduvalmistamismeetoditega, sealhulgas pannil praadimine, grillimine, küpsetamine ning suppide ja hautiste valmistamiseks. Selle lahja viljaliha kipub üleküpsetamisel kuivama, nii et arvestage sellega. Kontrollige küpsust, torgates merikuradi liha sisse koorimisnoa; kui tera tuleb katsudes soojalt välja, on merikuradi küpsetamine lõppenud. Kui merikukk on läbi küpsetatud, tundub liha valge.
Pannil praadimine merikuradi
Kiire viis merikuradi fileede valmistamiseks on sulatada võid suurel mittekleepuval pannil keskmisel kuumusel, maitsestada fileed ja küpsetada kuldpruuniks, umbes viis minutit mõlemalt poolt. Pange see tehnika Food Network Kitcheni tööle Merikuradi 'Lobster' rullid retsept (ülal pildil), mis maitsevad murdosa hinna eest päris homaarirullidele.
Merikuradi grillimine
Merikuradil kulub täiuslikuks grillimiseks vaid mõni minut. Lihtne viis seda grillida? Lõika see kuubikuteks ja keera varrastele. Niiskuse säilitamiseks proovige seda kõigepealt korraks marineerida. Vaadake prantsuse kokaraamatu autori Laura Calderi retsepti Merikukk Herbes de Provence'i marinaadis .
Merikuradi salaküttimine
Salaküttimine on suurepärane viis merikuradi õrnalt küpsetamiseks ja tagada, et see ei kuivaks. Vaadake seda Food Network Kitcheni retsepti Kala karri Okraga , milles lisate vürtsikale tomatipuljongile merikuradi tükid ja seejärel hautage neid umbes 15 minutit, kuni need on läbi küpsenud.
Merikuradi küpsetamine
Kuna merikuradi on tugev kala, peab see hästi keskmisel-kõrgel kuumusel pliidil kiirel praadimisel hästi vastu, et saada väljast kuldpruun värvus. Seejärel saate selle kuuma ahju tõsta ja küpsetamise lõpuni lõpetada. Täieliku retsepti leiate Bobby Flay'st Ahjus röstitud merikuradi karpide ja Merguezi vorstiga .
Mis on merikuradi hea asendaja?
Merikuradil on ainulaadne maitse ja tekstuur, kuid võite asendada snapperi, meriahvena, hiidlesta, mahi-mahi või merikammkarbiga.
Seotud lingid:
50 lihtsat õhtusöögi retsepti
Tervislike kalade ja mereandide retseptid
Suurepärased kalaõhtusöögid ajakirjast Food Network
Jagage Oma Sõpradega:
