Individuaalne kanakook lehttaignaga
- Tase: Täpsemalt
- Kokku: 3 tundi 40 minutit
- Ettevalmistus: 45 min
- Mitteaktiivne: 2 tundi 10 minutit
- Küpseta: 45 min
- Tootlus: 4 portsjonit
- Tase: Täpsemalt
- Kokku: 3 tundi 40 minutit
- Ettevalmistus: 45 min
- Mitteaktiivne: 2 tundi 10 minutit
- Küpseta: 45 min
- Tootlus: 4 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
Täitmine:
2 spl taimeõli, jagatud
1 1/2 naela kana reied ja/või rinnatükk, nahk ja luud eemaldatud, lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
2 1/2 teelusikatäit koššersoola, jagatud
1 suur kollane sibul, hakitud
8 untsi cremini seeni, viilutatud 1/4 tolli paksuseks
2 keskmist porgandit, kooritud ja lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
2 keskmist sellerivart, lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
2 küüslauguküünt, hakitud
1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1/2 tl kuivatatud tüümiani
1/2 tl kuivatatud estragoni
2 untsi soolamata võid
kaljukitse rahahoroskoop
3 untsi universaalset jahu
2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
1 1/2 tassi 2% piima, toatemperatuur
8 untsi külmutatud rohelisi herneid
1 tl värskelt hakitud tüümiani
1 tl värskelt hakitud estragoni
Kondiitritooted:
10 untsi leivajahu
2 untsi täistera nisujahu
1 tl peent koššersoola
10 untsi soolamata võid, kuubikuteks lõigatud ja külmutatud
12 supilusikatäit jäävett
Munapesu:
1 suur lahtiklopitud muna
1 spl vett
Juhised
- Asetage ahjurest ahju keskele ja soojendage temperatuurini 425 kraadi F.
- Täidise jaoks: asetage 1 supilusikatäis taimeõli 10-tollisse malmpannile ja laske kõrgel kuumusel, kuni see sädeleb. Lisa kana, maitsesta 1 tl soolaga ja küpseta aeg-ajalt segades 4–6 minutit, kuni kana ei ole enam väljast roosa, kuid mitte kuiv. Eemaldage kana pannilt ja asetage keskmisesse kaussi kõrvale.
- Alandage kuumust keskmisele ja kuumutage pannil ülejäänud supilusikatäis taimeõli, kuni see hakkab läikima. Lisage sibulad, seened, porgandid, seller, küüslauk, ülejäänud 1 1/2 teelusikatäit soola, must pipar, kuivatatud tüümian ja kuivatatud estragon ning segage. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisa või ja sulata. Sega juurde jahu ja küpseta 1–2 minutit. Sega vähehaaval juurde kanapuljong ja piim. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Jätkake segamist, kuni kaste pakseneb, umbes 3 minutit. Tõsta pann tulelt ja sega hulka herned, tüümian, estragon ja reserveeritud kana. Katke ja asetage kõrvale.
- Kooriku jaoks: segage keskmises segamisnõus leivajahu, täisteranisujahu ja sool. Aseta 1 tunniks sügavkülma.
- Aseta jahusegu ja või puhtale tööpinnale künka sisse. Lõika või jahusse pingikaabitsaga, kuni segu on murene ja võitükid on umbes mandlisuurused. Lisage 2 supilusikatäit korraga jäävett ja segage taignasse pingikaabitsaga, kuni see vaevu kokku tuleb. Ärge lisage liiga palju vett, see läheb kokku.
- Vormige ristkülik ja peksake taignarulliga, kuni see on umbes märkmikupaberilehe suurune, umbes 8 1/2 x 11 tolli.
- Kasutage pingikaabitsat, et voltida tainas kolmeks osaks, nagu kiri. Lööge taignarulliga, kuni taignatükk on jälle märkmikupaberi lehe suurune, ja pöörake 90 kraadi. Korrake peksmist, voltimist ja pööramist veel 2 korda, et teha kokku 4 taigna pööret.
- Suruge taignarulliga ja murrake ristküliku lühemad küljed keskele, ülalt alla, ja seejärel voldige pooleks nagu raamat. Mässi küpsetuspaberisse ja pane 1 tunniks külmkappi.
- Munapesu jaoks: Sega lahtiklopitud muna ja vesi väikeses tassis ning tõsta kõrvale.
- Piruka valmistamine: jagage soe täidis 4 (16 untsi) ramekiiniks ja asetage küpsetuspaberiga kaetud poolele plaadile.
- Tõsta lehttaigen külmikust välja. Jaga pooleks. Tõsta üks pool tagasi külmkappi. Piserdage kergelt jahuga ja rullige 1/4-tollise paksusega ning lõigake terava noa või pitsalõikuriga 2 ringi, mis on servast 1/2 tolli laiemad. Korrake sama teise taignapoolega. Tõsta üleliigne tainas muuks kasutuseks külmkappi.
- Pintselda iga tainas ringi munapesuga ja aseta munaga pestud pool allapoole iga täidetud ramekoni peale. Pintselda saia pealmine osa munapesuga. Küpseta 15 minutit. Vähendage kuumust 400 kraadini F ja küpsetage veel 15 kuni 20 minutit, kuni koorik on paisunud ja kuldpruun ning täidis on mullitav. Enne serveerimist jahutada restil 10 minutit.
Jagage Oma Sõpradega: