Filee Mignon sinepi ja seentega
- Tase: Lihtne
- Kokku: 45 min
- Aktiivne: 45 min
- Tootlus: 4 portsjonit
- Tase: Lihtne
- Kokku: 45 min
- Aktiivne: 45 min
- Tootlus: 4 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
4 (2 tolli paksust) seotud filee (10–12 untsi)
2 spl rapsiõli
1 1/2 supilusikatäit fleur de sel
2 tl jämedalt purustatud musta pipra tera
778 inglinumber
2 spl soolata võid
12 untsi cremini seeni, varrega ja 1/4-tollise paksusega viilutatud
2 spl kuiva šerrit
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 spl head oliiviõli
1/2 tassi hakitud šalottsibulat (2 suurt šalottsibulat)
3 supilusikatäit konjakit või brändit
1 1/4 tassi rasket koort
1/4 tassi head Dijoni sinepit
1/2 tl täistera sinepit
2 spl hakitud värsket peterselli
Juhised
- Kuumuta ahi 400 kraadini F. Veenduge, et teie pliit oleks hästi ventileeritud!
- Kuumuta suurt (10-tollist) malmist panni kõrgel kuumusel 5–7 minutit. Patsutage filee paberrätikutega kuivaks ja pintseldage kõik üle rapsiõliga. Sega fleur de sel ja jahvatatud pipar väikesel taldrikul ning veereta filee pealt, alt ja külgedelt maitseaines, vajuta kergelt katteks.
- Kui pann on väga kuum, lisa filee ja prae ühtlaselt igast küljest (pealt, alt ja külgedelt) umbes 2 minutit mõlemalt poolt.
- Tõstke praed pannilt lehtpannile (pange pann kõrvale) ja asetage ahju 8–12 minutiks, kuni praed registreerivad lihatermomeetril 120 kraadi F. Eemaldage ahjust, katke pann tihedalt alumiiniumfooliumiga ja laske 10 minutit puhata.
- Samal ajal kuumutage võid keskmisel (10-tollisel) praepannil keskmisel kuumusel. Lisage seened ja praege 4–5 minutit, kuni need vabastavad mahla. Sega juurde šerri ja küpseta 10–12 minutit, kuni seened on küpsed. Puista peale 1/2 tl soola ja 1/4 tl pipart ning tõsta kõrvale.
- Samal ajal lisa pannile oliiviõli (ära pühi seda välja), lisa šalottsibul ja küpseta keskmisel kuumusel 2 minutit. Lisage konjak, segades pannil glasuurist vabanemiseks, ja küpseta 2 minutit, kuni konjak aurustub ja šalottsibul on pehme. Sega juurde koor ja hauta 4–5 minutit, kuni see pakseneb. Sega juurde kaks sinepit ja maitsesta maitseaineid.
- Eemalda fileedelt nöörid ja aseta 4 soojale õhtusöögitaldrikule. Tõsta fileedele lusikaga ümber sinepikaste. Tõsta lusikaga seened fileedele ja puista igale taldrikule peterselli. Serveeri kuumalt.
Koka märkus
Selle episoodi lindistamiseks lülitas Ina enne konjaki lisamist kuumuse välja ja seejärel uuesti sisse. Samuti kaunistas ta iga õhtusöögitaldrikut peterselli hakkimise asemel väikese hunniku peterselliga.
aug 3 märk
Jagage Oma Sõpradega:
