4 lihtsat ja maitsvat viisi, kuidas allesjäänud ubadest uut elu valmistada

Kahtlesite, mida teha vanade vartega? Kas olete hämmingus, kuidas koorimisi kasutada? Tema raamatus Igavese söögi kokaraamat: jäägid A–Z , Tunnustatud peakokk Tamar Adler jagab loomingulisi retsepte, mis kujundavad iga viimsegi jäägi, seemne ja ülejäägi, et aidata kodukokkadel vähem toitu raisata. Selles väljavõttes jagab Adler nutikaid viise, kuidas taastada koostisosa, mida leiate enamikus terviseteadlikes köökides: järelejäänud oad!

Üle- ja alakeedetud ubade säästmine

Kui selleks ajaks, kui teie oad on pehmed, on nende koor lõhkenud ja muutunud pudruks, segage need – jättes järele osa küpsetusvedelikust – purustatud küüslauguküüne ja pika tilga oliiviõliga. Nüüd on teil oapüree, mida saab peale panna väikesele krõbedale crostinile, määrida kreekeritele või süüa nagu kartuliputru koos toeka karbonaadiga.

Natuke kallas koort või lusikatäis gheed on head lisandid. Või muutke üleküpsenud oad supiks, püreestades need koos vedelikuga, lisades vajadusel veidi puljongit või vett ja paar tilka punase veini äädikat. Või muutke need hummuse versiooniks, segades need purustatud küüslauguküüne, sidrunimahla ja lusikatäie küüslauguga.  tahini pasta .

Alakeedetud oad saab päästa, hautades neid maitsvas rasvases vedelikus. Lõpuks nad alistuvad, kuid võivad selleks ajaks lõhkeda. Sel juhul järgige oad, ülekeedetud juhiseid (ülal).

Pasta ja oad (15–20 min)

Koostis:

juuni 11. sodiaagimärk

1–2 tassi keedetud ube, 2–3 tassi hästi maitsestatud ubade või farro keeduvedelikku, 1 parmesani koor, 1 rosmariini oks, sool, 1 nael lühikest pasta (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 spl. parim võimalik oliiviõli lisaks veel maitse järgi, värskelt jahvatatud musta pipart, värskelt riivitud parmesani juustu, sidrunimahla (valikuline)

Meetod:

Sega suures potis oad, keeduvedelik, parmesani koor ja rosmariin ning lase keema tõusta. Eraldi potis keevas vees, mille maitse on meeldiv merevesi, keeda pasta. Või keeda pasta otse oa- või farro-puljongis, mis tähendab, et tuleb lisada hästi palju vett, et pastal oleks kuhugi liikuda. Tehke seda tingimusteta, lisades veel 1–2 tassi. Kui küpsetate vees, jätke ¼ tassi pastavett alles vahetult enne kurnamist. Eemalda ubadelt parmesani koor.

Kallutage pasta oapotti (kui seda veel pole) ja segage hästi, lisades segades oliiviõli. Vajadusel lisage reserveeritud pastavett. Lisa musta pipart ja raputa peale parmesan. Mulle meeldib selle hubane rikkalikkus, aga kui natukenegi kontrasti rõõmustab, pakub seda sidrunimahla pigistamine vahetult enne söömist.

Oad, rohelised ja muna (10 min)

Koostis:

¼–½ tassi keedetud ube, 1–2 tassi keedetud roheliste jääke (lehtkapsas või mangold), 1–2 muna, soola, oliiviõli, marineeritud tšillit või armastatud tšilliõli (valikuline)

Meetod:

Soojendage väikesel pannil oad ja rohelised koos piserdatud veega. Kui mullitab, murra muna(d) pannile, soola iga muna, seejärel kata pann ja keeda tasasel tulel, kuni valged on hangunud ja munakollased meelepärased, 3–5 min. Nirista see kõik üle oliiviõliga ja söö marineeritud tšilli või tšilliõliga (kui kasutad).

Oad ja muna garlicky röstsaial (5 min)

Koostis:

Valikuline koriandri-küüslaugupasta (½ kimbu koriandrit koos vartega, 2 küüslauguküünt, 2 spl oliiviõli, sool), ½ tassi keedetud ube, kõva koorikuga leiba, 1 küüslauguküüs, poolitatud, 1–2 muna, või (või ghee või oliiviõli), Sichuani tšilli krõbedat või muud armastatud tšilliõli

Meetod:

Kui teie oad on konserveeritud, valmistage koriandri-küüslaugupasta: tükeldage koriander ja küüslauk, seejärel hõõruge soolaga pastaks. Kuumuta väike pott, lisa õli ja kuumuta koriandri-küüslaugu segu keskmisel kuumusel, kuni see hakkab just pehmenema, umbes 2 minutit. Piserdage oad väikeses potis (kui kasutate koriandri-küüslaugupastat) ja soojendage need läbi. Rösti leib ja hõõru küüslauguküüne lõikepoolega. Prae väikesel pannil võis muna(d). Kui oad on soojad ja munad keedetud, vala oad lusikaga röstsaia peale, vala peale muna ja raputa peale krõbedat tšillit.

See sobib hästi ka peale viilutatud talisibulat. Võib-olla tasub lisada, et oad sobivad hästi mis tahes leivalaadse aine sees, peal või all. Järgige ülaltoodud protseduuri, kuid asetage oad lusikaga tortillale või injerale või chapatile või dosale või pitale jne.

Väljavõte alates Igavese söögi kokaraamat autor Tamar Adler. Autoriõigus © 2023 Tamar Adler. Kordustrükk Scribneri loal, ettevõtte Simon & Schuster Inc. jäljend.