4 olulist näpunäidet köögiviljade grillimiseks, mis jätavad isegi liha sööjatele mulje
Kuigi grillimine ja grillimine võivad meelde tuletada rohkem lihakeskseid roogasid, on grill ka suurepärane koht, kus saate oma põllumajandustootjate köögivilju turule viia. Ja kuigi põhitõed näevad välja samad, nagu teeksite burgereid ja hot-doge, on ka viise, kuidas oma grilli ainulaadset toiduvalmistamisvõimet köögiviljade jaoks rakendada. Oma uues kokaraamatus Söestunud , Genevieve Taylor annab need näpunäited, kuidas suveköögiviljadest maksimumi võtta ja kuidas neist söögi staar teha.Grillivalmistamise osas on palju õppimist „töö juures“ ja kui teete seda sageli, saate kiiresti teada, mis teile sobib ja mis mitte. Siin on mõned mõtted, millele mõelda:
1.Kuumutamise aeg
Korstna starteri ja korraliku kütusega saate küpsetamiseks valmis söegrilli umbes 10–15 minutiga. Ilma korstna starterita on see pigem 30 või võib-olla isegi veidi rohkem. Gaasigrilli kuumutamiseks kulub umbes 10 minutit, mis on umbes sama aeg kui pliidil olev võre. Plancha külmast kuumutamine lisab kütteajale veel 10 minutit.
Kõigil grillidel on kuumad ja jahedad kohad. See on tegelikult hea asi, kuna saate toitu ümber liigutada vastavalt oma soojusvajadustele. Gaasigrilli abil saate teada, kus nad asuvad, ja söegrilliga saate teada, kuidas neid luua (vt allpool).
Reklaam
kaks.Otsene ja kaudne grillimine
Lihtsamalt öeldes grillite kas otse tulekahju kohal või kaudselt tulekahju kõrvale või võite süüa mõlemal, mida võiksite nimetada kahe tsooni toiduvalmistamiseks. Söekorraldust saate konfigureerida erineval viisil: rõngas serva ümber või kuhi keskel, mille servad on selged, või (nii nagu ma tavaliselt teen) mingi poolte ja poolte paigutus, mille ühel küljel on söed ja mitte midagi muud. Gaasigrilliga selle saavutamiseks jätate mõned põletid lihtsalt valgustamata ja kasutate seda külge kaudseks küpsetamiseks. Ma soovitaksin teil alati seada oma söegrill kahetsooniliseks toiduvalmistamiseks - kui kõikjal on ühtlane söekiht, pole teil ruumi, kus asju liiga kiiresti küpsetades tulest eemale viia.
Küpsetuspanniga saate saavutada midagi ebamääraselt sarnast kahetsoonilise toiduvalmistamisega, alustades köögivilja külma võre peal, nii et need hakkavad kuumenemisel pehmendama. See on kasulik sellise tiheda grillimiseks nagu butternut squash viilud. Kui teie grill ulatub pliidiplaadil kahest rõngast, on veelgi parem - te lihtsalt ei sütti üht poolt ja soojus kandub valgustamata küljel üle õrre palju õrnemal viisil.
16. jaanuari horoskoop
3.Kui kuum on liiga kuum?
Köögiviljad võib sageli võtta suurema otsese kuumuse kui liha - pole ühtegi kollageenkiudu, mida pingutada ja karmistada, ning eriti kriitilisi ega ohutuid sisetemperatuure pole vaja muretseda. Nii et selles mõttes on neil sageli lihtsam.
Hea on kaaluda erinevate köögiviljade erinevaid küpsetusnõudeid, sest see mõjutab seda, kas valite otsese või kaudse küpsetusviisi või valite tõepoolest natuke mõlemat. Nii et midagi sellist nagu õrn spargel valmib kõige paremini kiirel ja kõrgel kuumusel, samal ajal kui pastinaakide tihe liha on madala ja aeglase töötluse korral parim. Mõnel juhul, nagu näiteks lillkapsa või porgandi puhul, on ideaalne võimalus enne grillil lõpetamist küpsetamise alustamiseks põgusalt keeva veega sukelduda.
30. detsember märk
Kui soovite küpsetada erinevaid köögivilju korraga ja samas kohas - nagu kebabivardal -, proovige teha kõik tükid ühtlase suurusega, nii et need kõik puutuksid grilliga kokku. Kui kõnealusel köögiviljal on toiduvalmistamisvajadused väga erinevad, on kõige parem, kui keedate ja küpsetate eraldi vardas.
Neli.Köögiviljade suitsetamine
Samadel põhjustel nagu eespool, saate grillida köögivilju suitsetades veidi kuumemalt kui liha suitsetades. Temperatuur pole nii kriitiline. Mõned retseptid on aga kindlasti välja töötatud nii, et parimate tulemuste saavutamiseks kuluks võimalikult kaua.
Maitseks suitsu tekitamiseks on teil kolm võimalust. Esimene, kasutades täispuidust palke, on suurepärane, kui küpsetate lahtisel tulel, mitte nii hästi kaanega grillil, kuna seal on liiga palju suitsu ja seda kõike on natuke raskem kontrollida. Järgmine ja minu eelistatud variant on väikesed puidutükid, mida saate liikumise ajal lisada vähehaaval. Ma hakkaksin suitsetama, lisades oma tulele umbes kolm, lisades siis aeg-ajalt paaritu ühe või kaks. Kolmandaks võite osta suitsukrõpsukotte, mis tavaliselt ütlevad, et enne kasutamist kasutage neid vees, nii et need ei põleks liiga kiiresti. Olen proovinud leotada ja mitte leotada ning eelistan üldiselt viimast, lihtsalt lisades neid sagedamini. Kui laastud on märjad, saate midagi niisket ja üsna teravat suitsu, mis pole üldse soovitav. Väärib märkimist, et mida kuumem on tuli, seda vähem saab suitsuefekti ja et õrnalt põlev tuli suitseb rohkem.
Kui olete suitsetamise juurde sattunud, võite katsetada igasuguseid erinevaid metsi, et anda veidi erinevaid maitseid. Minu tavaline köögiviljade suitsetamiseks mõeldud puit on väike Jenga tammeklots.
Gaasigrillil saab suitsetada - see pole nii lihtne, kuid võimalik. Mõni üksik on varustatud torudega, mille saate täita suitsetamislaastudega ja puhata põletite kohal, või võite panna laastud tinaalusele ja teha sama asja. Ma ei kasutaks gaasigrillil puidutükke.
Mõeldes sellele, milliseid köögivilju te grillile viskate? Proovige baklažaan või spargel -või isegi roomasalat (usalda meid!)
85 inglinumberKatkestatud loaga Söestunud autor Genevieve Taylor, väljaandja Quadrille mai 2020.
Kas soovite, et teie kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.
Jagage Oma Sõpradega:
