Täiuslik kalkun pannikastmega

  • Tase: Keskmine
  • Kokku: 4 tundi 30 minutit
  • Ettevalmistus: 30 min
  • Küpseta: 4 tundi
  • Tootlus: 8 kuni 10 portsjonit
  • Tase: Keskmine
  • Kokku: 4 tundi 30 minutit
  • Ettevalmistus: 30 min
  • Küpseta: 4 tundi
  • Tootlus: 8 kuni 10 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik



1 (12 naela) kalkun, vt koka märkust*

2 keskmist sibulat, neljaks lõigatud; pluss 2 tassi, kooritud ja tükeldatud (veel 2 sibulat)





4 sellerivart, tükeldatud (umbes 2 tassi)



must unenäopüüdja

4 porgandit, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)

1 hunnik värsket salvei



1 hunnik värsket rosmariini



1 hunnik värsket tüümiani

23. novembri sodiaagimärk

1 hunnik värskeid soolaseid lehti



Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar



1/2 tassi soolamata võid, pehmendatud

1/2 tassi vett

1 tass rasket koort



märtsil 6. Tähtkuju

3 spl universaalset jahu

Juhised

Spetsiaalne varustus:
röstimispann ja -rest ning tihedalt suletav kaas, kalkuniliha, kiirloetav termomeeter
  1. Eemaldage keskmine ahjurest ja soojendage ahi temperatuurini 325 kraadi F.
  2. Eemaldage kalkunilt sisikond ja kael ning loputage. Reservi kastme jaoks.
  3. Asetage röstimispanni põhja hakitud sibul, seller ja porgand. Korja varredelt mõned ürdid ja lisa köögiviljadele. Kõrvale panema.
  4. Kuivatage kalkun paberrätikutega. Maitsesta õõnsus koššersoolaga (umbes 2 supilusikatäit). Asetage neljaks lõigatud sibul ja ülejäänud ürdid kalkuniõõnde. Kata tiibade tipud alumiiniumfooliumiga ja sõresti kalkun (vt Cooki märkust**).
  5. Hõõru kalkun pehme võiga. Asetage kalkun röstimisrestile rinnaga ülespoole.
  6. Aseta kalkun kaanega ahju. Puhastage iga tund, alustades pärast esimest 1 1/2 tundi. Küpseta, kuni puusaliigese lähedale jalalihasse sisestatud kiirloetav termomeeter näitab 160 kraadi F (umbes 3 tundi). Eemaldage kaas ja keerake ahi temperatuurini 400 kraadi F. Jätkake kalkuni küpsetamist 20–25 minutit, kuni kalkuni nahk on kuldne ja puusaliigese lähedale jalalihasse sisestatud kiirloetav termomeeter näitab 175 kraadi F. Eemaldage kalkun pannilt ja laske enne nikerdamist 20 minutit soojas kohas puhata (vt koka märkust***).
  7. Asetage röstimispann keskmisele kuumusele ja lisage 1/2 tassi vett. Kasutage puulusikat, et aidata panni põhjast tilkumist vabastada. Kurna tilgad peene sõela abil keskmisesse kastrulisse. Asetage kastrul keskmisele kuumusele.
  8. Vahusta koor ja jahu väikeses kausis ühtlaseks pastaks. Lisa 1/2 tassi panni tilkumist kooresegule ja vahusta kokku. Vala kooresegu kastrulisse ja vispelda kokku. Küpseta umbes 2–3 minutit ja alanda kuumust keskmisele madalale. Hauta 15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri ideaalse kalkuniga.

Koka märkus

*Leidsime, et värske kalkun (see, mida pole kunagi külmutatud) on pärast röstimist oluliselt niiskem. ** Kalkuni sõrestamiseks seo jalad pika lihunööriga kindlalt kokku. Kasutage nööri ülejäänud otste, et siduda tiivad tihedalt kana keha külge, seejärel sõlmige nöör tihedalt kaela lähedal, et kalkun oleks kompaktne. ***Liha puhkamine pärast küpsetusprotsessi annab lihale aega oma loomuliku mahla ümberjaotumiseks ja muudab selle niiskemaks.

Jagage Oma Sõpradega: