Uurige Oma Ingli Arv

Soolakaramelli õunakook

See on Elsensi pirukapoes enimmüüdud – ja kui näete, kui hästi maitsevad kergelt vürtsised õunad, kui neid omatehtud karamelliga vannitada, siis saate teada, miks. (Märkus: pirukakooriku saate ette valmistada.)
  • Tase: Täpsemalt
  • Kokku: 11 tundi
  • Aktiivne: 2 tundi
  • Tootlus: 8 portsjonit
  • Tase: Täpsemalt
  • Kokku: 11 tundi
  • Aktiivne: 2 tundi
  • Tootlus: 8 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik





Koorik

8 untsi külma soolamata võid, millele lisandub võid, eelistatavalt 82% rasvasisaldusega Euroopa võid

2 1/2 tassi pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel tolmu eemaldamiseks



1 spl suhkrut



1 tl koššersoola

1/4 tassi õunasiidri äädikat



1 tass külma vett



1 tass jääkuubikuid

Munapesu, 1 suur muna 1 tl veega lahti klopitud



Toorsuhkur, viimistlemiseks, näiteks Demerara



Helbeline meresool, viimistlemiseks

Õunad

2 1/2 naela segatud küpsetusõunu (umbes 5–6), kasutage hapuka/magusa kombinatsiooni (nt Granny Smith & Golden Delicious või Mutzu & Empire)

2 sidruni mahl



2 spl suhkrut

Karamellkaste

1 tass suhkrut

1/4 tassi vett

8 spl soolata võid (1 pulk), eelistatavalt 82% rasvasisaldusega Euroopa võid

1/2 tassi rasket koort

Täitmine

1/3 tassi toorsuhkrut, näiteks Demerara

5 kriipsu Angostura mõru

1/4 tl koššersoola

1/4 tl kaneeli

1 näputäis muskaatpähkel

1/4 teelusikatäit pipart

4 jahvatust Värskelt jahvatatud musta pipart

2 supilusikatäit pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel tolmu eemaldamiseks

20. veebruar Tähtkuju

1/2 tassi karamellkastet 8. sammust

1/4 tl helbelist meresoola

Juhised

Proovige seda kokandusklassi kohe

Proovige seda kokandusklassi koheVaata klassi

35 m Täpsemalt 97%KLASS
  1. Lõika või ½-tollisteks kuubikuteks pingikaabitsaga. (Kui või hakkab 'higistama', puista jahuga.) Sega suures lamedapõhjalises kausis jahu, suhkur ja sool. Lisa võikuubikud ja sega jahuseguga kaetud. Lõika või jahu kondiitri segistiga; ära purusta ega määri võid. Segamise ajal kraapige kondiitri segistilt või ja jätkake segamist. (Kui või liiga kiiresti pehmeneb, asetage kauss külmkappi, kuni või tahkub, 2–5 minutit.) Jätkake lõikamist kiiresti, kuni või on lagunenud ja näeb välja nagu jäme puru, millel on vaid paar suuremat tükki.
  2. Ühendage äädikas vee ja jääga; kasutate 10–12 supilusikatäit seda vedelikku pirukataignas. Alustuseks piserdage jahusegule 4 supilusikatäit vedelikku; kasutage lisamiseks pingikaabitsat või käsi, kuni segu hakkab kokku tulema. Piserdage veel 4 supilusikatäit vedelikku ja jätkake segamist. Pigista rusikas tainast: kui see peab, nagu märg liiv, on see valmis. Kui see laguneb, lisage veel 1–2 supilusikatäit vedelikku korraga, pigistades tainast, et kontrollida, kas see hoiab. Pange kogu tainas kokku, vajadusel piserdage kuivadele tükkidele veel väikeseid tilka vedelikku; tainas näeb karvas välja. Sõtku kausis kuni segunemiseni.
  3. Tõstke tainas tööpinnale ja jagage tainas kaheks võrdseks tükiks pingikaabitsaga. Vormi lamedad kettad ja mässi kilesse. Tõsta külmkappi vähemalt 30 minutiks, soovitavalt üle öö. (Märkus: tainast võib tihedalt pakendatuna hoida külmkapis kuni 3 päeva ja külmutada kuni 1 kuu.)
  4. Määri pirukavorm ohtralt pehmendatud võiga. Puista tööpind ja taignarull jahuga üle. Aseta üks jahutatud pirukaketas tööpinnale ja puista see kergelt jahuga üle. (Hoidke teist ketast külmas, kuni on aeg 6. sammus võre pealispind teha.) Rullige tainas, alustades keskelt ja vajutades taignarulliga kergelt alla, et see kergelt lameneks. Pöörake tainast ja korrake sama, vajutades alla nii, et see oleks ümberringi ühtlaselt lame, umbes ⅛-tolline paks. Seejärel rullige väljapoole, et moodustada ring, keerates tainast veerand pööret korraga, et see püsiks ühtlane. (Kui tainas pehmeneb liiga kiiresti, jahutage külmkapis 2–5 minutit.) Rullige tainast, kuni see on pirukavormist umbes 2–3 tolli suurem, kogu ulatuses.
  5. Keera pirukavorm ümber taignaringi keskele ja lõika pitsarattaga karedad servad ära. (Säilitage küpsiste valmistamiseks jäägid!) Eemaldage pirukavorm ja asetage see tööpinnale õige küljega ülespoole. Kasutage taigna õrnalt tassi keskele asetamiseks juhisena äärest tekkinud kerget süvendit. (Kui tainas pehmeneb liiga kiiresti, pane see 2–5 minutiks tagasi külmkappi, kuni see tahkub.) Asetage koorik ettevaatlikult vormi, jälgides, et tainas ei veniks. Alustage serva kortsutamist, rullides tainast sõrmedega tugevasti nii, et see jääks servale. Suruge ühe käe nimetissõrme ja pöidlaga, et pigistada taigna servale täht C. (Jahutage sõrmi kergelt jahuga, kui tainas on kleepuv.) Korrake sama toimingut, suruge kogu pirukas kokku ja veenduge, et viimane kurruline koorik asetseks otse panni ääre peal. Aseta enne täidise lisamist vähemalt 15 minutiks külmkappi, et tainas uuesti tarduks.
  6. Võre: Puhastage puhas pind jahuga. Rulli teine ​​jahutatud taignaketas pirukavormist veidi suuremaks ringiks, mille paksus on ⅛–¼ tolli. Kasutades pitsaratast, lõigake karedad servad vasakult ja paremalt küljelt, et need välja tõmmata. Lõika tainas 8 võrdse laiusega ribaks. Tõsta ribad küpsetusplaadile ja jahuta 30 minutit.
  7. Õunad: valmista õunad õunakoorimismasinaga või koori, eemalda südamik ja lõika terava noa või mandoliiniga õhukesteks viiludeks. Pange kaussi ja raputage sidrunimahla ja suhkruga. Tõstke õunad 20–30 minutiks kõrvale, et need veidi pehmeneksid ja mahla eralduks.
  8. Karamellkaste: vahustage keskmises kastrulis suhkur ja vesi ning keetke keskmisel-madalal kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Lisa või ja kuumuta aeglaselt keemiseni. Jätkake segamist keskmisel kuumusel, kuni segu muutub sügavaks, kuldpruuniks, peaaegu vaseks. Lülitage kuumus välja ja lisage kohe, kuid aeglaselt koor (olge ettevaatlik, kuna segu võib kiiresti mullitada). Klopi lõppsegu korralikult läbi; tõsta pirukatäidise valmistamise ajaks jahtuma. Teeb umbes 2 tassi. (Karamellkastet võib teha mitu päeva ette. Jahuta, siis hoia külmkapis õhukindlas anumas; enne kasutamist tõsta toatemperatuurile.)
  9. Täidis: Kuumuta ahi 425 kraadini F. Lisage väikeses kausis toorsuhkrule mõru ja segage sõrmedega. Lisa sool, kaneel, muskaatpähkel, piment, must pipar ja jahu; sega hästi. Jättes maha liigse vedeliku, lisage suhkru maitseainesegule valmis õunad. Viska õunad õrnalt katteks.
  10. Kokkupanek: Pakkige õunad tihedalt jahutatud pirukakoore sisse, asetades õunad keskele veidi kõrgemale. Määri ½ tassi karamellkastet spaatliga ühtlaselt õuntele (kasutage rohkem kastet, kui soovite magusamat pirukat). Puista üle helbelise meresoolaga.
  11. Võre ülaosa: määrake igale taignaribale number: 1 on pikim ja 8 on kõige lühem. Asetage riba 1 üle piruka ülaosa, keskelt veidi vasakule. Asetage riba 2 riba 1 peale 90-kraadise nurga all, vahetult piruka keskosa alla. Asetage riba 3 riba 2 peale, ribast 1 paremale ja sellega paralleelselt. Asetage riba 4 riba 2 peale, ribast 1 vasakule ja sellega paralleelselt. Pöörake riba 2 parem ots tagasi nii, et see oleks riba 5 peal; keerake ribade 1 ja 5 ülemised otsad tagasi ning asetage riba 6 ülespoole ja paralleelselt ribaga 2. Viige ribade 1 ja 5 ülemised otsad tagasi algasendisse. Pöörake ribade 1 ja 5 põhjad tagasi ning asetage riba 7 allapoole ja paralleelselt ribaga 2. Viige ribade 1 ja 5 alumised otsad tagasi algasendisse. Pöörake ribade 3 ja 4 ülemised otsad tagasi ning asetage riba 8 üles ja paralleelselt ribaga 6. Viige ribad 3 ja 4 tagasi oma algasendisse.
  12. Kärbi võre servad nii, et need jääksid panni servaga ühele tasapinnale. Rulli ja pigista alumine koore üleulatuv osa sissepoole, et koore serv üles ehitada. Suruge piruka serv täielikult kokku, nii et viimane kihiline koorik jääks otse panni ääre peale. Pintselda koorikut munapesuga, jälgides, et karamell ära ei määriks (see kõrbeb piruka küpsedes). Puista üle toorsuhkru ja helbelise meresoolaga. Pirukas küpseb kokku 50–55 minutit. Aseta pirukas eelkuumutatud ahju alumisele restile äärega küpsetusplaadile. Küpseta, kuni koorik on hangunud ja hakkab pruunistuma, 20 minutit. Alandage ahju temperatuur 375 kraadini F, viige pirukas ahju keskmisele restile ja jätkake küpsetamist, kuni küpsetis on sügav kuldpruun ja mahlad mullitavad, 30–35 minutit kauem.
  13. Kontrolli õunte küpsust vardas või terava noaga; need peaksid olema õrnad ja pakkuma vaid vähimatki vastupanu. Jahuta täielikult restil, vähemalt 2 tundi. Serveeri veidi soojalt või toatemperatuuril.

Jagage Oma Sõpradega: