Portvein Balsamico Filet Mignon
Aastaid tagasi õppisin välismaal kaunis Itaalias Firenzes. Toscanas veedetud kuue kuu jooksul ei söönud ma ühtki halba einet – isegi bensiinijaama toit oli midagi erilist. Ühel õhtul otsustasime mu sõbraga lubada endale kauni steik-õhtusöögi (vanemate peenrahale võin lisada: 'Aitäh, ema!'). Kui filee-mignon lauale jõudis, oli see kaetud nii tumeda, paksu ja mahlase kastmega, et nägi peaaegu välja nagu tume šokolaad. Võib-olla oli see vein, mida ma jõin, kuid pärast esimest suutäit nutsin, tegelikult nutsin. Maitsed olid kõik, mida ühes roas tahtsin – võise, happelise, magusa, soolase ja umami täiuslik tasakaal. Sel hetkel teadsin, et pean selle roa kodus uuesti looma. Pärast mõningast uurimist ja mitmeid maitseteste sain selle kätte! Nüüd on sellest roast saanud üks mu abikaasa lemmikuid ja naudime seda koos igal sõbrapäeval. See on ideaalne kohtinguga õhtusöök, mida kindlasti naudite!- Tase: Lihtne
- Kokku: 45 min
- Aktiivne: 25 min
- Tootlus: 2 portsjonit
- Tase: Lihtne
- Kokku: 45 min
- Aktiivne: 25 min
- Tootlus: 2 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
Mignoni filee jaoks:
1 1/2 tassi rubiiniports
1/2 tassi kuiva valget veini
Kaks 8-untsist filee-mignoni (sisefilee praad)
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 kuni 3 supilusikatäit universaalset jahu
1 spl oliiviõli
3 supilusikatäit soolata võid
4 oksa värsket tüümiani
143 inglinumber
2 spl kvaliteetset palsamiäädikat
Mikrorohelised, serveerimiseks
Spargli jaoks:
1 hunnik väga õhukest sparglit, karmid otsad eemaldatud
3 supilusikatäit oliiviõli
1 sidrun
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised
Proovige seda kokandusklassi kohe
Proovige seda kokandusklassi koheVaata klassi
25 m Lihtne 98%KLASS- Aja portvein ja valge vein keskmises kastrulis keema, alanda kuumust ja hauta, kuni vedelik on vähenenud 2/3 tassile.
- Puista pihvid soola ja pipraga ning puista mõlemalt poolt kergelt jahuga üle. Kuumuta malmist pannil keskmisel kuumusel. Lisa õli ja 1 spl võid. Kui õli on kuum, lisage praed pannile ja lisage neile paar tüümianioksa (just essentsi kättesaamiseks). Küpseta 4 minutit mõlemalt poolt või kuni need on teie maitse järgi küpsed (vt koka märkust).
- Tõsta praed pannilt ja tõsta taldrikule puhkama. Eemaldage tüümian ja visake ära. Lisage samale pannile veini redutseerimine (ärge panni puhastage) ja laske keskmisel kuumusel podiseda, kraapides pruunistunud tükke puulusikaga.
- Lisage palsamiäädikas ja hautage 2–5 minutit, kuni kaste pakseneb piisavalt, et katta lusika tagaosa.
- Lülitage kuumus välja ja vahustage ülejäänud 2 spl soolata võid ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste steigile ja kaunista mikrorohelistega.
- Grillitud spargli jaoks: raputa spargel 3 spl oliiviõli, 1/2 sidruni mahla ning soola ja pipraga. Kuumuta malmist grillpann keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum, grillige sparglit aeg-ajalt keerates, kuni see on pehme ja kergelt söestunud, umbes 4 minutit. Maitsesta veel soola ja sidrunipigistusega. Serveeri koos praadiga.
Koka märkus
Selleks, et steigi temperatuur oleks teile meelepärane, kasutage digitaalset kiirlugemistermomeetrit. Sisestage termomeeter filee küljele horisontaalselt, kuni see jõuab keskele. Keskmise-harva valmimise jaoks otsige 130 kraadi F, 140 kraadi F keskmise ja 150 kraadi F keskmise sügavusega.
Jagage Oma Sõpradega: