Selle vegan küpsetise võti on hädavajalik tuttav Vahemere sahver

Täiusliku küpsetise täpne praktika näib sõltuvat või lisamisest, kuid see tähendab, et need, kes valivad taimse dieedi, lõigatakse pirukate, tortide ja muust maailmast välja - kuni te oma kondiitritoodete ulatust laiendate otsing. Nii et olime enam kui meeldivalt üllatunud, kui leidsime kogu tärniga vegan-saia retsepti Magustoidu inimene , magustoidukuninganna Claire Saffitzi uus kokaraamat. Ja veelgi parem, tema vegan saia valik põhineb tuttav Vahemere dieet sahvri põhitoode: oliiviõli.

'Pagarina auhindan kõike seda, mida või koos oma helveste valmistamise omaduste ja rikkaliku maitsega lauale toob,' kirjutab Saffitz retsepti sissejuhatuses, 'nii et olin üllatunud, kui sain teada, et oliiviõli võib tegelikult toota klassikalisele pirukataignale õrna, ketendavat ja vegan alternatiivi. '

mida tervisefilmi faktid kontrollivad

Protsess ei ole päris lihtne oliiviõli vahetamine või vastu traditsioonilises pirukataigna retseptis: see tugineb taigna rullimisele, oliiviõli harjamisele ja voltide lisamisele enne selle rullimist ja protsessi kordamist. luua kihid, mis annavad sellele koorikule selle kihilise tekstuuri.



Lõpptootel on natuke seda allkirja oliiviõli maitset, nii et kõige parem on seda retsepti kasutamise kavandamisel meeles pidada. 'Kuna koor koorib oliiviõli, arvan, et see sobib kõige paremini soolastes retseptides,' ütleb ta, 'kuid magusaga hästi sobiva versiooni puhul vaadake kookosõli variatsiooni' (mida oleme allpool üksikasju jaganud) ).

Kookosõli on loomulikult populaarne võivahetus vegan-küpsetistes, kuid see ei toimi alati oma tugeva, selgelt eristuva maitse tõttu - seetõttu võib see oliiviõli-alternatiiv lihtsalt saada regulaarset korduvat rolli meie kondiitritootmises.

Helbeline oliiviõli tainas

Valmistab ühe 9-tollise piruka või hapukoore

kuidas kellegagi koos elu ehitada
Reklaam

Koostisosad

  • 1¾ tassi universaalset jahu
  • 1 spl suhkrut
  • 1 tl Diamond Crystal koššersoola
  • ¼ tl küpsetuspulbrit
  • 7 spl extra-neitsioliiviõli

Meetod

  1. Sega kuivad koostisosad: vispelda keskmises kausis omavahel kokku jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber. Tehke kuivainete keskele süvend.
  2. Töötage õlis: valage 6 supilusikatäit õli kaevu ja lisage kahvliga osa jahu kausi külgedelt, kuni teil on räbalad tükid.
  3. Murra tükid sõrmeotstega, nii et need ei oleks suuremad kui hernes.
  4. Tainas võta kokku: Tilguta ¼ tassi külma kraanivett kaussi, pidevalt kahvliga segades, siis lülita tagasi oma kätele ja sõtku segu kausi sees, kuni tainas kokku tuleb. Viige tainas tööpinnale, jättes kaussi maha kõik jahused tükid, seejärel lisage kaussi veel 1 tl korraga, et ülejäänud tainas kokku viia; lisa see ülejäänud tainale.
  5. Sõtku ja jahuta: sõtku tainast paar korda, kuni see on ühtlane (sa ei taha tainast liiga palju töödelda, kuigi õli aitab ära hoida gluteeni arengut, kaitstes seda nii sitkeuse eest). Vajutage tainas ½-tolliseks paksuks ruuduks, mähkige see tihedalt plastikust ja hoidke külmkapis 1 tund.
  6. Helbeduse tekitamiseks rulli veel õlis: rulli tainas kahe suure pärgamentpaberi lehe vahel, koorides ja asetades perioodiliselt iga pärgamenditüki ükshaaval kortsuvabaks rullimiseks ⅛-tollise paksuse ruuduni. . Kui soovite aega kokku hoida, võite vahele jätta taigna suurema õliga harjamise ja kokku rullimise - küpsetatud tainas osutub ikkagi helbeliseks, lihtsalt mitte nii helbeliseks.
  7. Taigna rullimiseks kasutage kindlat kätt - see pole nii õrn kondiitritoode kui pirukataigen ega ka kleepuvusele kalduv, kuna pehmendamiseks pole võid. Kui tainas ei rullu kergelt välja ja viskab kangekaelselt tagasi, katke see ja laske sellel 10 minutit pinnal puhata, enne kui taignarulliga uuesti üle lähete.
  8. Eemaldage küpsetuspaberi pealmine leht ja pintseldage ülejäänud 1 supilusikatäis õli üle taigna pinna. Alustage teile kõige lähemal asuvast küljest, keerake tainas lamedaks, lahtiseks rulliks.
  9. Lamendage rulli käe kannaga kogu pikkuses. Rullige tainas umbes ¼ tolli paksuseks ristkülikuks, seejärel viige taigna vasak ja parem külg sissepoole, et see kolmandikena kokku murda (see samm tagab palju kihilisi kihte).
  10. Mähi tainas plastist, surudes õhk välja ja suru tainas käega kontsaga alla, et see lamedaks ½-tolliseks paksuks kettaks. Pange tainas külmkappi, kuni see on lõdvestunud, vähemalt 30 minutit ja kuni 3 päeva. Nüüd on see kasutamiseks valmis.

Magus kookosõli koor

Meetod

  1. Pange ⅔ tass neitsi- või rafineeritud kookosõli (5,3 untsi / 150 g) väikesesse kaussi ja jahutage 20–30 minutit väga tahkeks. (Kui teile meeldib kookospähkli maitse, kasutage neitsi kookosõli; neutraalsema maitse saamiseks minge rafineeritud.)
  2. Tainas oleva 7 supilusikatäie oliiviõli asemel kasutage jahutatud kookosõli, lõigake see kondiitritoote või kahe noaga (et vältida õli sulamist sõrmeotstega) jahusegusse, kuni teil on tükid, mis pole suuremad kui hernes.
  3. Jätkake retseptiga, kuid pange tähele, et taigna kokku viimiseks vajate tõenäoliselt veel paar supilusikatäit jäävett.
  4. Pärast jahutamist laske külmal tainal enne rullimist 15 minutit toatemperatuuril istuda, et see saaks pehmeks muutuda (see tainas on oliiviõliga võrreldes murenem).
  5. Pintselda lahtirullitud taina pind 1 spl sulatatud kookosõliga ülejäänud 1 spl oliiviõli asemele, seejärel toimige ülaltoodud viisil.
Uuesti välja trükitud Magustoidu inimene . Autoriõigus 2020, autor Claire Saffitz. Alex Lau autoriõigusega kaitstud fotod 2020. aastaks. Avaldanud Clarkson Potter / Publishers, Penguin Random House'i osakonna Random House jäljend.

Kas soovite, et teie kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge juba täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.