Roast Drippingsi kaste

Tühistage valik Kõik

1 tass punast veini

2 tassi veise-, kana- või köögiviljapuljongit

1 loorberileht

5 kuni 6 tera musta pipart

Eemaldage praad pannilt ja valage rasv ära. Tõsta kõrgele tulele (vajadusel kasuta 2 põletit) ja deglaseeri pann veini ja puljongiga, kraapides puulusika või spaatliga panni põhja kinni jäänud tükid. Kui need tahked ained on lahustunud, vala vedelik kastrulisse ning lisa loorberileht ja pipraterad. Vähendage 5 minutit kõrgel kuumusel või kuni 1/3 võrra väheneb.
Sel hetkel on teil põhimõtteliselt jus, mida saab kasutada prae kastmeks. Kastme valmistamiseks alanda kuumust keskmisele ja vispelda sisse 2 supilusikatäit valget roux’t. Keeda uuesti keema, pidevalt vispeldades. Kui jätkate keetmist, kui keetmine on saavutatud, saate ühtlasema kastme, kuid mitte paksema.
Kuna kõik tärklisega paksendatud kastmed paksenevad jahtudes, on hea teha kastet veidi lahtise poolega.