Kas nulljäätmetega restoranid võiksid olla peene söögikoha tulevik?

Ühes koobasruumis, mille oleks võinud välja tõmmata teispoolsusest pärit maalist, kirjeldavad kolm kokka oma söögifilosoofiat pika suurejoonelise külastajatega täidetud lauaga. Väikeste ilusate näkside vaagnad tähistavad muidu minimalistlikke laudu ja vihjavad nende uutmoodi restoranikogemusele.



'Püüame muuta jäätmeteta jäätmed lahedaks, viies need hea einestamise tasemele,' selgitab uut Helsingis asuvat restorani pidav Carlos Henriques Null kõrvuti Luka Balaci ja Albert Franch Sunyeriga. New Yorgis jagavad nad Soome kultuuriinstituudi kutsel, kuidas neil on õnnestunud suurem osa oma restoranijäätmetest kõrvaldada mitmete paneelide, kõneluste ja degusteerimiste kaudu. NYCxDESIGN festival.

Kas nulljäätmetega restoranid võiksid olla peene söögikoha tulevik?

Foto: Nicholas Calcott



Fantastilises ruumis, mis on vooderdatud taaskasutatud plastist täpiliste seintega ja täis biolagunevat pakkematerjali, selgitavad nad, et nulljäätmetega mentaliteedi omaksvõtmine - ja sellest kinni pidamine läbi paksude ja õhukeste - on aidanud neil keskmiselt 154 323 naela jäätmeid kõrvaldada. restoran toodab aasta. See tähendab, et nad kompostivad kõik toidujäägid, püüavad kasutada kohalikke koostisosi, mis oleks muidu prügikasti visatud, ja ei lase uksest läbi ühekordseks kasutamiseks mõeldud pakenditesse mähitut.

Kuigi selliste rangete standardite kehtestamine võib tunduda võimatu, ütlevad need kolm, et paljud nende tarnijad suutsid suhteliselt hõlpsalt üle minna korduvkasutatavatele pakenditele - selleks oli vaja vaid pisut nõuda. 'Kui saime midagi, mida polnud korduvkasutatavates pakendites, saatsime selle lihtsalt tagasi. Inimesed austavad sind seda tehes veelgi, 'ütleb Henriques. 'Ja kui inimesed hakkavad aru saama, mida me üritame teha, siis nad sellest vaimustuvad.'



Kuigi nad on suutnud hoolsana püsides hankida paljusid kohalikke koostisosi, mis vastavad nende standarditele, on mõned põhilised koostisosad - nagu pipar - endiselt piiridest väljas, kuna nad ei suuda õiget allikat üles leida.

Kas nulljäätmetega restoranid võiksid olla peene söögikoha tulevik?

Foto: Nicholas Calcott

oktoober 16. sodiaagimärk

Nende restoranist ei leia kusagilt paberitoodet, mis tähendab, et menüüsid pole. Kuid see mängib nende üldist eesmärki võtta kasutusele pidevalt muutuv hüperkohaline toidufilosoofia. 'Me ei nõua seda, mis meil menüüs on. Põllumehed ütlevad meile, millega peame koostööd tegema, 'ütleb köögi eest vastutav Franch Sunyer.

Kolme kuu jooksul, kui restoran on olnud avatud, on see pakitud. Asutajad on lootusrikkad, et nende varajane edu võib kõnelda uue jäätmeteadlike restoranide lainest kogu maailmas.



'Ma arvan, et nullijäätmetest saab söögitegemise vajadus. See on ainult aja küsimus, ”ütleb Henriques. 'Kui inimesed näevad, et on restoran, mis teenib sellega rohkem raha, siis miks nad ei prooviks ka seda? Ma arvan, et teised restoranid hakkavad juba muudatusi tegema. See toimub kiiresti. ' Sellega röstime oma toidujäätmetest valmistatud krostiinid.

Restoranid pole ainsad kohad, kus jäätmeid raisatakse. Vaadake seda toidupood ja õlletehase kontseptsioon.

Ja kas soovite, et kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.

Reklaam